Bakso Ayam, Yuk Cobain!!!

Jujur, dulu aku lumayan sering gagal kalau bikin bakso ayam. Kadang teksturnya terlalu keras, kadang malah lembek dan gampang hancur. Setelah beberapa kali coba, akhirnya ketemu cara bikin bakso ayam yang enak, kenyal, dan bisa disimpan sebagai bakso ayam frozen. Pertama, soal daging. Aku pakai dada ayam yang masih sedikit beku, jangan yang sudah benar-benar lembek. Daging setengah beku ini bikin hasil adonan lebih halus dan baksonya bisa jadi lebih kenyal. Kulit ayam yang digoreng sebentar juga bikin rasa bakso lebih gurih dan nggak terlalu kering. Untuk es batu, jangan diskip ya. Es batu bukan cuma buat mendinginkan adonan, tapi juga membantu tekstur bakso supaya nggak keras. Biasanya aku blender daging ayam, kulit ayam, es batu, putih telur dingin, bawang putih dan bawang merah goreng, plus bumbu-bumbu sampai benar-benar halus dan emulsinya terbentuk. Baru setelah itu masukin tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil diaduk, jangan langsung banyak supaya bakso nggak terlalu "bertepung". Kalau mau bakso ayam frozen, setelah dibulatkan dan direbus sampai mengapung, aku tiriskan dan dinginkan dulu. Setelah dingin, susun bakso di wadah atau loyang, masukkan ke freezer sampai beku. Kalau sudah beku barulah dipindahkan ke plastik atau wadah tertutup. Cara ini bikin bakso nggak saling nempel dan gampang diambil sesuai kebutuhan. Untuk kuah bakso ayam, tulang ayam itu penting banget. Aku biasanya rebus tulang ayam cukup lama dengan api kecil, ditambah bawang putih, lada, pala bubuk, kaldu bubuk, dan garam. Kalau mau kuah lebih bening, buang busa yang muncul di permukaan saat awal merebus. Rasanya jadi mirip kuah bakso abang-abang tapi versi rumahan. Kadang aku suka variasi, bakso ayam ini bisa juga digoreng. Tinggal pakai adonan yang sama, bulatkan dan goreng di minyak agak banyak dengan api sedang sampai cokelat keemasan. Bakso goreng ayam ini enak banget buat cemilan, apalagi kalau dicocol sambal. Biasanya kalau lagi pengen ngebaso cepat, aku tinggal keluarkan bakso ayam frozen dari freezer, rebus sebentar, lalu sajikan dengan kuah hangat, bihun jagung Doroku, sawi, dan sambal. Praktis banget buat stok di rumah, terutama kalau ada anggota keluarga yang doyan bakso ayam tapi pengen versi yang lebih ringan daripada bakso sapi. Dengan cara ini, bikin bakso ayam enak dan kenyal di rumah ternyata nggak sesulit yang dulu aku bayangkan.