🪔 Deepavali Special: Suji Biscuits (Ghee Cookies)

Setiap kali dekat Deepavali, memang wajib saya buat biskut suji cair di mulut ni. Bau ghee yang wangi satu rumah, terus rasa mood raya naik! Ramai yang DM tanya detail macam mana saya pastikan biskut jadi lembut, tak keras, dan bentuk kekal cantik. Tentang penapis tepung: saya memang akan tapis tepung gandum, suji dan gula aising guna penapis tepung yang lubang halus. Bila semua bahan kering dah betul-betul halus, adunan jadi lebih lembut dan tak berketul. Kalau tak ada penapis khas, penapis biasa pun boleh, asalkan rajin goyang sampai semua turun. Ini antara trick kecil yang buat tekstur biskut suji jadi lebih sekata. Untuk suji, saya suka sangai lama sikit atas api kecil sampai betul-betul wangi dan agak keemasan, baru blend. Jangan skip step sangai ni, sebab bila suji dah masak elok, rasa biskut lebih "nutty" dan tak rasa mentah. Kalau nak lagi halus, lepas blend saya akan tapis sekali lagi dengan penapis tepung. Ramai juga tanya, boleh ke resepi ni dijadikan badam biscuit style? Jawapan saya: boleh sangat! Kadang-kadang saya akan tambah badam kisar halus dalam adunan (lebih kurang 1/2 cawan) dan kurangkan sikit tepung gandum. Rasa biskut terus jadi lebih kaya, ada aroma badam yang lembut. Anda juga boleh letak hirisan badam di atas setiap biskut sebelum bakar sebagai hiasan. Dari segi bentuk, saya suka buat biskut suji bulat kecil dan letak titik merah di tengah, macam dalam gambar. Caranya: lepas gentel doh jadi bulat, tekan perlahan dengan ibu jari atau garpu, kemudian letak sedikit ceri merah atau pewarna merah di tengah. Bukan saja nampak klasik, tapi bila tersusun dalam balang lutsinar, memang nampak meriah. Tip supaya biskut cair di mulut: jangan terlebih gaul adunan, cukup sampai doh lembut dan boleh digentel. Kalau doh nampak kering, tambah sedikit lagi ghee, jangan air. Bakar guna suhu rendah (sekitar 140°C) dan jangan tunggu biskut perang sangat; cukup bila bahagian bawah nampak sedikit keemasan. Lepas keluar dari oven, biar biskut sejuk sepenuhnya sebelum masuk balang supaya kekal rangup di luar tapi lembut bila digigit. Saya suka buat satu adunan untuk biskut suji biasa, dan satu lagi versi badam biscuit bila ada tetamu yang suka rasa lebih kaya. Resepi asas sama, cuma tambah badam kisar dan mungkin sedikit esen badam. Cara ni jimat masa, tapi atas meja hidangan nampak macam banyak jenis biskut homemade. Kalau anda cuba mana-mana versi ni untuk Deepavali nanti, jangan lupa adjust ikut selera sendiri dan kongsi pengalaman anda juga!