Kuih Orang Lama Penyaram

Sejak kecil aku memang suka kuih orang lama macam penyaram ni. Dulu makcik di kampung selalu panggil kuih penyeram, ada juga yang sebut penyaram saja. Bila aku pindah ke Sabah, baru perasan rupanya di setiap negeri ada versi berbeza – ada orang panggil kuih penyaram Sarawak, ada yang kata kuih penyaram Brunei, tapi rupa dan rasa dia lebih kurang sama: tepi garing, tengah lembut dan sedikit liat. Yang seronok bila buat sendiri di rumah, kita boleh adjust ikut selera. Ada yang suka penyaram warna coklat gelap dengan rasa gula merah kuat, ada yang macam aku suka versi pandan – hijau lembut dengan bau wangi. Untuk dapat warna hijau cantik macam dalam gambar, aku guna jus pandan fresh, kisar daun pandan dengan sedikit air, tapis dan campur dalam adunan. Bila goreng, bahagian tepi akan jadi keemasan rangup, bahagian tengah pula hijau lembut dan berongga macam tai putih, memang puas hati. Ramai juga tanya pasal beza kuih penyaram Sabah, Sarawak dan Brunei. Dari apa yang aku perasan dan belajar: - **Penyaram Sarawak**: Selalunya guna gula merah atau gula apong, rasa karamel lebih kuat, warna cenderung coklat keemasan. - **Penyaram Sabah**: Ada yang suka buat kecil-kecil, sesuai untuk minum petang, ada juga yang campur pandan supaya lebih wangi. - **Penyaram Brunei**: Bentuk hampir sama, tapi ada versi yang lebih tebal di tengah dan sangat lembut, sesuai dimakan panas-panas. Tip yang aku selalu praktik untuk dapat penyaram yang naik cantik dan ada rongga di tengah: 1. **Adunan rehat secukupnya** – lepas bancuh tepung, gula dan air, biar adunan rehat dalam 30–60 minit. Masa ni adunan akan jadi lebih ringan dan senang naik bila digoreng. 2. **Minyak kena cukup panas** – kalau minyak suam, kuih akan serap minyak dan jadi leper. Bila minyak panas, tuang adunan di tengah, dia akan kembung dan bentuk bulat beropol di tepi. 3. **Jangan terlalu kerap balikkan** – biar bahagian bawah garing dulu, baru perlahan-lahan siram minyak atas kuih supaya tengah masak sekata. Kalau rasa malas nak buat sendiri, aku pun kadang-kadang order je dekat peniaga tempatan, especially kat Labuan memang ramai yang jual penyaram panas-panas. Tapi bila ada masa, buat sendiri memang best sebab satu rumah bau wangi pandan dan gula merah. Anak-anak pun suka tengok bila kuih penyaram tu mengembang dalam kuali, macam magic! Untuk sesiapa yang baru nak cuba, jangan takut kalau percubaan pertama kuih tak jadi bulat cantik. Biasalah kuih tradisi macam ni, kena cuba beberapa kali baru dapat rasa dan tekstur yang kita nak. Yang penting, jangan kedekut pandan dan gula, barulah kuih penyaram tradisi ni terasa nostalgia dan sedap dimakan dengan teh panas.