Perbezaan telur bergred

Masa saya mula belajar baking, saya pun tertanya-tanya: telur gred A berapa gram sebenarnya, dan apa beza dengan telur gred B atau C? Dekat kedai runcit dan pasar raya, kita selalu nampak label telur gred AA, A, B, C, D, E, tapi jarang ada penerangan yang jelas. Secara ringkas, gred telur ayam di Malaysia banyak bergantung pada berat sebiji telur: - Telur gred AA: biasanya lebih 70g, putih telur sangat tebal, kuning telur besar dan terang. - Telur gred A: sekitar 65–70g, masih besar dan sesuai untuk kebanyakan resepi. - Telur gred B: lebih kurang 60–65g, ini antara gred yang paling selalu saya beli sebab harga sederhana. - Telur gred C: sekitar 55–60g, saiz lebih kecil, kadang-kadang saya guna untuk masakan harian macam goreng telur atau masak lemak. - Telur gred D & E: bawah 55g, kecil dan biasanya paling murah. Kalau kita tanya "berat sebiji telur gred A" atau "telur gred B berapa gram", anggaran di atas boleh bantu kita sesuaikan jumlah telur dalam resepi. Contohnya kalau resepi kek luar negara guna 3 biji telur saiz besar (lebih kurang 65–70g), saya akan guna 3 biji telur gred A atau 4 biji telur gred B (sebab B sedikit lebih ringan). Untuk omelet atau telur dadar, saya tak terlalu kisah gred – gred B dan C pun sudah memadai. Tentang "telur saiz M gred apa", biasanya saiz M lebih kurang sama dengan gred B/C bergantung pada jenama dan pembungkus. Ada jenama guna label saiz (S, M, L), ada yang tekankan gred (A, B, C), tapi asasnya tetap berat telur ayam itu sendiri. Dari segi nutrisi dan protein, telur gred C, B atau A sebenarnya tak banyak beza per gram. Telur gred C protein dia masih lebih kurang sama, cuma sebab saiz kecil, jumlah protein sebiji telur itu sedikit kurang berbanding A atau AA. Kalau saya buat makan sihat dan nak cukupkan protein, saya akan tambah bilangan biji – contohnya 2 biji telur gred C lebih kurang sama isi dengan 1½–2 biji telur gred A. Satu lagi yang saya perasan bila banding telur gred AA, A, B dan C di rumah: putih telur gred AA memang lebih pekat dan banyak. Dalam gambar yang saya rujuk, jelas nampak telur gred AA paling besar, putih telur sangat tebal dan kuning terang, manakala gred C kecil dengan putih dan kuning yang lebih nipis dan cair. Kalau saya buat pavlova atau meringue yang perlukan banyak putih telur, saya memang akan pilih gred AA atau A. Bagi saya, pemilihan gred telur bergantung pada tujuan: - Untuk baking yang sensitif (kek span, chiffon, roti lembut): gred A atau AA lebih konsisten. - Untuk masakan harian (goreng, rebus, sambal telur, masak lemak): gred B atau C sudah mencukupi dan lebih jimat. - Untuk diet tinggi protein tapi bajet: beli gred B/C dan gandakan kuantiti. Jadi bila lepas ni tengok rak telur, kita dah boleh agak berat telur ikut gred, beza gred telur ayam, dan senang nak pilih gred mana yang paling sesuai dengan resepi dan bajet sendiri.