Jujur, sambal terong ungu ini salah satu menu penyelamat kalau lagi bingung terong ungu dimasak apa. Selain enak banget, bahan dan caranya juga simpel, cocok buat pemula yang baru belajar masak. Pertama soal potongan terong ungu. Biasanya aku potong memanjang agak tebal, supaya waktu digoreng sampai setengah matang, bagian luar sedikit kecokelatan tapi dalamnya masih lembut. Terong bisa direndam sebentar dalam air garam setelah dipotong supaya tidak cepat menghitam dan teksturnya lebih enak. Untuk bumbu sambal terong ungu, aku suka kombinasikan cabai keriting dan cabai rawit biar pedasnya berasa tapi tetap ada rasa gurih manis dari tomat dan bawang. Kalau mau versi sambal terong merah banget, pakai cabai merah keriting lebih banyak, cabai rawit hijau bisa ditambah kalau suka pedas nendang. Semua bumbu bisa diulek kasar supaya tekstur sambalnya lebih terasa saat dimakan. Saat menumis sambal di wajan, pakai minyak agak banyak supaya bumbu matang sempurna dan muncul aroma harum khas sambal rumahan. Tunggu sampai cabai dan tomat layu dan minyak keluar di pinggir wajan, baru masukkan potongan terong goreng setengah matang. Aduk pelan supaya terong tidak hancur, lalu koreksi rasa: garam, gula, dan penyedap secukupnya. Kalau mau variasi, sambal terong tempe juga enak. Tinggal tambahkan tempe goreng potong dadu ke dalam sambal terong, dijamin jadi lauk komplet. Bisa juga bikin versi sambal santan: setelah bumbu ditumis, tambahkan sedikit santan dan masak hingga mendidih lalu masukkan terong. Rasanya jadi lebih creamy dan gurih. Buat yang suka eksperimen, terong ungu sambal ini bisa dijadikan ide masakan dari terong yang gak bikin bosan. Tinggal atur tingkat pedas sesuai selera: mau sambal terong pedas banget, atau sekadar pedas ringan. Sajikan dengan nasi hangat, tahu tempe goreng, atau ayam goreng, sudah jadi menu rumahan yang sederhana tapi bikin nambah terus.