'พาสต้าไวท์ซอส'...สูตรง่ายๆ No!คุ้กกี้ครีม

ใครกำลังหา “สปาเก็ตตี้ไวท์ซอส ไม่ใส่วิปครีม” แบบทำง่ายๆ ที่บ้าน เราทำบ่อยมากเวลาอยากกินพาสต้าไวท์ซอสครีมๆ แต่ไม่อยากซื้อวัตถุดิบเยอะ สูตรนี้ใช้ “นมข้นจืด” ทำซอสได้เลย ได้ความหอมมันนัว (ฟีล White Sauce Pasta Recipe) และยังคุมความเข้มข้นได้ตามชอบด้วย ทริคแรกที่ทำให้ไวท์ครีมซอสอร่อยคือ “ลวกเส้นให้ถูก” เราจะต้มเส้นสปาเก็ตตี้ในน้ำเดือดใส่เกลือ (ให้เค็มนิดนึงเหมือนน้ำทะเลอ่อนๆ) แล้วต้มให้เกือบสุกแบบ al dente จากนั้นตัก “น้ำต้มเส้น” เก็บไว้ประมาณครึ่งแก้ว เพราะน้ำแป้งนี่แหละช่วยให้ซอสพาสต้าเนียนและเคลือบเส้นดีมาก ส่วนของเครื่อง เราชอบผัดหอมหัวใหญ่ให้ใสก่อน แล้วค่อยใส่ไส้กรอก (ถ้าเป็นไส้กรอกอิตาเลียนจะเข้ากับไวท์ซอสสุดๆ เพราะรสเค็มๆ เผ็ดนิดๆ ตัดความครีมมี่) ผัดให้หอมจนมีสีสวย จากนั้นค่อยลดไฟอ่อนแล้วค่อยๆ เติมนมข้นจืดลงไป ระวังอย่าใช้ไฟแรงเกิน ซอสจะไม่แตกเนื้อและกลิ่นจะนุ่มกว่า การปรุงรสไวท์ซอส เราใช้แค่เกลือกับพริกไทยก็อร่อยแล้ว (ตามที่หลายคนชอบทำไวท์ซอส) แนะนำใส่พริกไทยดำเยอะกว่าปกตินิดนึงจะหอมมาก ถ้าซอสดูข้นไปให้เติมน้ำต้มเส้นที่เก็บไว้ทีละนิด จะได้ซอสที่ “ครีมมี่แต่ไม่เลี่ยน” แล้วค่อยใส่เส้นพาสต้าลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันจนซอสเคลือบเส้น ถ้าอยากอัปเกรดให้เหมือนร้านอิตาเลียนขึ้นอีกนิด (แต่ยังง่าย) ลองทำตามนี้ได้เลย: - อยากเข้มข้นขึ้น: เคี่ยวซอสต่อบนไฟอ่อนอีก 1-2 นาทีแล้วค่อยใส่เส้น - อยากหอมมันขึ้น: ใส่เนยเล็กน้อยตอนผัดหอม (ถ้ามี) - อยากได้เนื้อสัมผัส: เติมเห็ดหรือเบคอนแทนไส้กรอกก็ได้ สุดท้ายคือการเสิร์ฟ เราจะชิมรสก่อนตักขึ้นจาน แล้วโรยพริกไทยอีกนิด กลิ่นจะเด่นมาก จานนี้เหมาะกับวันที่อยากทำพาสต้าไวท์ซอสแบบเร็วๆ แต่ได้รสชาติเข้มข้น ครีมซอสเนียนๆ แบบทำไวท์ซอสกินเองที่บ้านจริงๆ