Gulai umbut kelapa

Aku tuh termasuk yang suka banget sama masakan tradisional, salah satunya gulai umbut kelapa. Umbut kelapa ini bagian dalam batang kelapa yang masih muda, teksturnya lembut dan agak krenyes, mirip rebung tapi lebih halus. Di rumah, gulai umbut kelapa sering jadi menu spesial kalau lagi dapat umbut dari kebun keluarga. Biasanya aku pilih umbut kelapa ukuran besar tapi yang masih muda supaya cepat empuk dan nggak berserat. Cara bersihinnya, kupas dulu bagian luar yang keras, ambil bagian tengah yang putih dan lembut. Setelah itu potong-potong sesuai selera, bisa memanjang atau dadu, lalu cuci bersih. Kadang aku rendam sebentar dengan air garam tipis supaya getahnya berkurang dan nggak pahit. Untuk bumbu gulai umbut kelapa, selain jahe dan kunyit, aku biasanya tambahkan bawang merah, bawang putih, ketumbar, kemiri, merica, cabe merah dan cabe rawit. Bumbunya aku haluskan, lalu ditumis sampai wangi. Setelah itu baru masuk santan dan air, bumbui dengan garam, sedikit micin kalau suka, lalu masukkan potongan umbut kelapa. Masak pakai api kecil sambil diaduk pelan supaya santan nggak pecah. Kalau mau versi umbut kelapa masak lemak yang lebih ringan, santannya bisa pakai santan encer saja dan cabenya dikurangi, jadi rasanya lebih soft. Tapi kalau suka gulai umbut yang kaya rasa, pakai santan kental dan cabe agak banyak, rasanya gurih pedas, mantap dimakan dengan nasi panas dan ikan goreng. Kadang aku juga tambahkan sedikit serai dan daun salam supaya kuah gulainya lebih wangi. Sayur umbut kelapa ini enaknya dimakan hangat, apalagi kalau kuahnya agak mengental. Tips dari aku, masaknya jangan kelamaan banget supaya umbutnya masih ada tekstur, nggak hancur. Sisa gulai umbut kelapa juga masih enak dipanaskan lagi keesokan harinya, malah bumbunya makin meresap. Kalau kalian punya akses ke umbut kelapa, wajib banget coba masakan umbut kelapa model gulai atau masak lemak seperti ini, berasa makan di kampung sendiri.