ข้าวหมูดงหมูแแดง

ถ้าใครอยากทำ “ข้าวหมูแดงโลโบ้” ให้รสเหมือนร้าน สิ่งที่ทำให้จานนี้อร่อยจริงๆ คือ 2 อย่าง: หมูแดงต้องนุ่มหอม และน้ำราดต้องเข้มข้นเงาๆ ฉันทำบ่อยเวลาขี้เกียจปรุงหลายขั้น เพราะผงตราโลโบ้ช่วยเรื่องกลิ่นและรสได้ดีมาก แต่มีทริคนิดหน่อยให้ไม่เค็มโดดและไม่จืด วิธีทำหมูแดงโลโบ้ (แบบบ้านๆ ทำง่าย) 1) เลือกหมู: ฉันชอบใช้สันคอหรือสะโพก เพราะมีมันแทรกนิดๆ อบแล้วไม่แห้ง หั่นเป็นชิ้นยาวหนาประมาณ 2–3 ซม. 2) หมัก: ใช้ผงหมักหมูแดง “ตราโลโบ้” ตามข้างซอง แล้วเติมน้ำเล็กน้อยให้เป็นน้ำหมักข้นๆ (ถ้าชอบหวานนำ เติมน้ำผึ้ง/น้ำตาลทรายเล็กน้อยได้) ใส่ซีอิ๊วขาวนิดเดียวพอหอม ไม่ต้องเยอะ เดี๋ยวเค็ม 3) พักหมัก: อย่างน้อย 2–4 ชม. ถ้าหมักข้ามคืนในตู้เย็นจะเข้าเนื้อที่สุด 4) อบ/ย่าง: อบไฟประมาณ 180°C จนสุก ระหว่างอบฉันทาน้ำหมักซ้ำ 1–2 รอบให้สีสวย ถ้าไม่มีเตาอบ ใช้หม้อทอดไร้น้ำมันได้เหมือนกัน แต่ให้คอยกลับด้าน วิธีทำน้ำราดหมูแดงจากผงโลโบ้ (ข้น เงา หอมงา) - หลักๆ ฉันจะทำแบบ “ค่อยๆ ละลายผง แล้วปรับความข้นตอนท้าย” เพื่อไม่ให้เป็นก้อน 1) ผสมผง: ละลายผงทำน้ำราดหมูแดงโลโบ้กับน้ำอุณหภูมิห้องก่อน (คนให้เนียน) แล้วค่อยเทลงหม้อ 2) เคี่ยว: เปิดไฟกลาง คนเรื่อยๆ จนเริ่มเดือดและมีกลิ่นหอม 3) ปรับรส: ชิมก่อนเสมอ ถ้าเค็มไป เติมน้ำเพิ่มทีละนิด ถ้าอยากหวานขึ้น เติมน้ำตาลนิดเดียวพอ 4) ทำให้ข้น: ผสมแป้งมันกับน้ำ (แยกถ้วย) แล้วค่อยๆ เทลงหม้อพร้อมคนตลอด จะได้ความข้นเงา ไม่เป็นลิ่ม ทริคของฉันคือใส่ทีละ “1 ช้อน” แล้วรอดูความข้นก่อนค่อยเพิ่ม 5) หอมงา: ก่อนปิดไฟ ใส่งาขาวคั่ว/น้ำมันงาเล็กน้อย จะหอมแบบร้านมาก จัดเสิร์ฟให้อร่อยขึ้น - หั่นหมูแดงพักให้คลายร้อนก่อนค่อยหั่น จะได้ชิ้นสวยไม่แตก - ราดน้ำราดตอนร้อนๆ บนข้าวสวย แล้วเพิ่มแตงกวา ต้นหอมผักชี และไข่ต้ม/ไข่ยางมะตูม - ถ้าชอบหมูกรอบ ทำคู่กันได้เลย น้ำราดเดียวกันเข้ากันมาก ข้อผิดพลาดที่เจอบ่อย (และวิธีแก้) - น้ำราดเป็นก้อน: เกิดจากเทแป้งลงหม้อโดยไม่ละลายน้ำก่อน หรือไม่คนตลอดเวลา - สีหมูไม่สวย: ต้องทาน้ำหมักระหว่างอบ และอย่าอบไฟแรงเกินจนไหม้ก่อนสุก - รสเค็มโดด: ลดซีอิ๊ว/ซอสเพิ่ม และเพิ่มน้ำทีละนิดแทน ทำตามนี้จะได้หมูแดงโลโบ้ที่นุ่ม และน้ำราดหมูแดงเข้มข้นหอมงาแบบที่ตักราดแล้วหยุดไม่ได้เลย