Pickled shrimp soy sauce & Chinese dessert 💥
วันนี้อยากมาแชร์ประสบการณ์ส่วนตัวในการทำกุ้งดองซีอิ๊วและซั่วขนมจีนที่บ้าน ซึ่งเป็นเมนูที่ชอบมากและทำเองหลายครั้งจนลงตัว สำหรับกุ้งดองซีอิ๊ว ต้องเลือกกุ้งสดที่ตัวไม่ใหญ่เกินไป ล้างสะอาดโดยแกะเปลือกแล้วเอาเส้นดำหลังออก จากนั้นนำไปแช่ในน้ำโซดาผสมกับน้ำแข็งประมาณ 10 นาทีเพื่อให้กุ้งกรอบเด้ง น้ำดองที่ใช้ส่วนใหญ่จะเป็นซุปน้ำดำที่หาซื้อได้ง่ายๆตามซุปเปอร์มาร์เก็ต ผสมกับน้ำเปล่าปริมาณพอเหมาะ แล้วนำกุ้งแช่ในน้ำดองพร้อมโรยพริกสดเพิ่มรสชาติ เสร็จแล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้นตามใจชอบ เมื่อครบเวลาแล้วกุ้งจะมีความกรอบและรสชาติเข้มข้นขึ้นมาก สำหรับซั่วขนมจีน ผมใช้เส้นขนมจีนสด นำมาตำพริกสดน้ำตาล น้ำปลาร้า น้ำปลาและบีบมะนาวเพิ่มความเปรี้ยว ผสมกับมะเขือเทศราชินี หั่นเล็กๆ คลุกเคล้าให้เข้ากันกับเส้นขนมจีน รสชาติจะออกเปรี้ยวเผ็ดหวานกำลังดี ช่วยตัดความเค็มของกุ้งดองได้ดีมาก เวลาทำที่บ้านผมชอบเตรียมทุกอย่างล่วงหน้าและแช่เย็นไว้เพื่อให้รสชาติเข้ากัน จากการลองทำหลายครั้งพบว่าการเลือกกุ้งดีและการแช่โซดาน้ำแข็งทำให้ได้กุ้งที่กรอบไม่เหมือนทั่วไปที่เคยกินที่ร้าน นอกจากนี้การใช้ซุปน้ำดำแทนน้ำดองแบบเดิมๆยังเพิ่มมิติรสชาติใหม่ที่หลายคนชอบมาก ถ้าคุณชอบกินอาหารซีฟู้ดและเส้นก๋วยจั๊บแบบไทยๆ ลองทำเมนูนี้ดูรับรองติดใจ และถ้ามีเวลาลองแช่ตู้เย็นนานขึ้นเพื่อให้น้ำดองซึมซับเข้าเนื้อกุ้งมากขึ้น จะยิ่งเพิ่มความอร่อยที่เรียกได้ว่าแทบไม่อยากแบ่งใครเลยล่ะค่ะ
