Udang Bakar Jimbaran & Sambal Dabu-Dabu

Waktu pertama kali coba bikin udang bakar Jimbaran di rumah, aku sempat ragu bisa seenak di resto atau nggak. Ternyata kuncinya ada di kualitas udang dan bumbu olesannya. Usahakan pakai udang yang masih fresh, kepalanya masih menempel dan baunya nggak amis menyengat. Kalau bisa, pilih udang ukuran sedang–besar supaya waktu dibakar dagingnya tetap juicy dan nggak cepat kering. Sebelum dimarinasi garam dan jeruk nipis, aku biasanya cuci udang dengan air mengalir lalu rendam sebentar pakai air garam hangat biar bau amisnya berkurang. Jangan marinasi terlalu lama ya, sekitar 10–15 menit sudah cukup, kalau kelamaan daging udang bisa agak keras. Untuk bumbu udang bakar Jimbaran, setelah ditumis sampai matang dan harum, aku suka bagi dua: satu bagian buat olesan saat bakar, satu lagi buat jadi "saus cocol" tambahan. Saat membakar, api jangan terlalu besar supaya bumbu merah kekuningan yang melapisi udang nggak cepat gosong. Panggang sebentar-sebentar sambil dibolak-balik dan dioles lagi bumbu supaya rasanya meresap. Sambal dabu-dabu juga penting banget sebagai pasangan udang bakar. Potongan tomat hijau dan merah, bawang merah, dan cabai rawit yang dipotong dadu bikin teksturnya crunchy dan segar. Tipsku, setelah semua bahan dipotong, taburi dulu garam dan gula lalu diamkan sebentar, baru disiram perasan jeruk nipis. Minyak panas disiram terakhir supaya aromanya keluar tapi tomatnya tetap segar, nggak layu berlebihan. Kalau suka pedas, jumlah cabai rawit bisa ditambah. Tapi kalau makan bareng anak, biasanya aku pisah: sambal dabu-dabu yang pedas buat orang dewasa, dan buat anak cuma tomat, bawang merah sedikit, tanpa cabai, tetap disiram minyak panas biar ada rasa gurih. Menu ini enak banget disajikan dengan nasi putih hangat, lalapan timun dan selada, plus mungkin sedikit perasan jeruk nipis lagi di atas udang bakarnya sebelum disajikan. Kalau nggak punya alat bakar, bisa pakai teflon anti lengket, hasilnya tetap wangi asal sering dioles bumbu. Cocok buat ide menu spesial di rumah tanpa harus ke pantai Jimbaran.