Aku pertama kali coba masak ayam bumbu Bali pedas manis gara-gara lagi bosan dengan ayam goreng biasa. Ternyata, bikin ayam bumbu Bali merah itu nggak serumit kelihatannya. Bumbunya mirip semur tapi lebih kuat di rasa pedas, manis, dan aromanya yang khas. Biasanya aku pakai 1 ekor ayam potong 10–12 bagian. Ayam bisa direbus sebentar dulu supaya lebih empuk dan bumbu mudah meresap. Untuk bumbu halus, aku pakai: bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, cabai rawit (kalau mau lebih pedas), kemiri, sedikit kunyit, dan terasi opsional kalau suka aroma lebih kuat. Bumbu ini yang bikin warna ayam bumbu Bali merah cantik dan rasanya nendang. Setelah bumbu dihaluskan, aku tumis sampai benar-benar matang dan harum, jangan buru-buru ya, soalnya di tahap ini wangi khas bumbu bali ayam keluar. Setelah itu baru masukin daun jeruk, daun salam, sereh digeprek, lalu ayamnya dimasukkan. Aduk sampai ayam tertutup bumbu. Untuk rasa pedas manis, aku tambahkan kecap manis, gula (bisa gula pasir atau gula merah sedikit), garam, dan kaldu bubuk. Lalu tuang air secukupnya sampai ayam terendam setengah, masak dengan api kecil sampai kuah menyusut dan agak mengental seperti semur. Teksturnya mirip bumbu ayam semur Bali pedas, tapi lebih merah dan pedas. Kalau mau versi lebih kering, tinggal lanjutkan masak sampai bumbu benar-benar menyelimuti ayam dan minyaknya keluar. Tapi kalau kamu suka ada sedikit kuah, cukup matikan api saat kuah tinggal sedikit. Menurutku dua-duanya enak, tinggal disesuaikan selera. Tips dari aku: - Kalau mau ayam bumbu Bali pedas manis yang anak-anak juga bisa makan, pisahkan cabai rawit, jadi pedasnya bisa diatur. - Ayam kampung enak banget buat resep ini, tapi butuh waktu lebih lama untuk empuk. - Biar makin mantap, masak sehari sebelumnya, karena besoknya bumbu lebih meresap. Menu ini cocok banget buat menu harian, bekal kerja, atau lauk pas lagi pengen makan yang berbumbu kuat. Dimakan dengan nasi hangat, sambal terasi, dan lalapan aja sudah nikmat banget. Kamu bisa kreasikan juga, misalnya pakai telur atau tahu tambahan ke dalam bumbu Bali ayam ini supaya lebih banyak lauk dalam satu masakan.