Udang Saus Padang

Menu udang itu termasuk menu andalan di rumahku, soalnya bisa dimasak cepat tapi tetap berasa mewah. Versi udang saus Padang ini aku modif dari beberapa resep yang pernah kucoba sampai ketemu yang pas di lidah keluarga. Biasanya aku pakai udang ukuran sedang, kira-kira 500–700 gram. Udang bisa dikupas semua atau disisakan ekornya biar tampak cantik. Yang penting, jangan lupa buang kotoran di punggung udang supaya bersih dan nggak pahit. Kadang aku campur juga dengan gurita sedikit, jadi mirip "udang gurita saus Padang" seperti di resto, tapi ini opsional banget. Untuk bumbu halus, kurang lebih: bawang merah, bawang putih, cabai keriting dan cabai rawit kalau mau pedas. Komposisinya bisa disesuaikan selera, tapi aku biasanya pakai bawang agak banyak supaya kuahnya gurih manis alami. Semua bumbu dihaluskan lalu ditumis sampai benar-benar wangi. Di tahap ini aku suka tambahkan daun jeruk dan sedikit jahe geprek sebagai aromatik, bikin sausnya lebih segar dan nggak amis. Setelah bumbu harum, aku tuang segelas air hangat supaya nanti ada kuah saus yang cukup buat disiram ke nasi. Masuk ke bagian "persausannya": aku pakai saus sambal, saus tiram, saus tomat, plus lada bubuk, garam, gula, dan sedikit penyedap. Saus tiram ini penting banget untuk rasa gurih, sedangkan saus tomat bikin warna merahnya cantik dan ada rasa asam manis. Biar lebih rame, aku tambahkan jagung pipil atau jagung potong, bawang bombai iris besar-besar, dan kadang paprika kalau lagi ada stok di kulkas. Setelah itu baru masukkan udang (dan gurita kalau pakai). Masaknya jangan terlalu lama, cukup sampai udang berubah warna oranye dan matang, supaya teksturnya tetap juicy, tidak keras. Terakhir, koreksi rasa dulu: kalau kurang pedas bisa tambahkan cabai rawit atau saus sambal, kalau kurang manis tinggal tambah gula sedikit. Saat rasa sudah pas, baru masukkan daun bawang iris, aduk sebentar, lalu matikan api. Udang saus Padang siap disajikan. Menu udang seperti ini cocok banget jadi lauk utama saat lagi pingin makan enak tapi nggak mau ribet. Tinggal tambah lalapan sederhana dan kerupuk, sudah berasa makan di restoran seafood. Yang paling penting, sesuaikan level pedas dengan anggota keluarga ya, apalagi kalau ada anak kecil di rumah.