Resep dan cara masak🥰

Di postingan ini aku sekalian rangkum versi lengkap cara masak dendeng balado petai yang sering aku pakai di rumah. Cocok buat yang pengin dendeng balado ala Padang tapi dimasak di dapur sendiri. Pertama soal jenis daging. Biasanya aku pakai daging sapi bagian sengkel atau gandik, yang agak padat dan seratnya jelas. Potong tipis melawan serat supaya nanti pas digoreng bisa kering tapi tetap gampang digigit. Jangan potong terlalu tebal, karena nanti bagian dalam suka alot. Untuk bahan-bahan dendeng balado, kurang lebih yang selalu aku siapkan: - Daging sapi iris tipis - Daun salam, daun jeruk, sereh dan lengkuas untuk bumbu ungkep - Garam, gula, kaldu bubuk secukupnya - Minyak goreng yang agak banyak untuk menggoreng dendeng dan menumis balado - Petai kupas (boleh belah dua atau biarkan utuh) Bumbu ungkep dendeng biasanya simpel: bawang putih, ketumbar, garam dan sedikit air. Daging yang sudah diiris aku lumuri bumbu halus, lalu aku ungkep sampai air menyusut dan bumbu meresap. Di tahap ini daging sudah matang dan berbumbu, tinggal digoreng sebentar sampai kering. Untuk bumbu balado merah pedas, aku biasa pakai: - Cabai merah keriting (banyak kalau mau pedas) - Cabai rawit merah (opsional kalau suka super pedas) - Bawang merah, bawang putih - Tomat merah - Garam, gula, dan sedikit cuka atau air jeruk nipis biar segar Cara membuat sambal balado: semua bahan cabai, bawang dan tomat aku ulek kasar atau blend sebentar (jangan sampai halus banget biar teksturnya masih kerasa). Tumis bumbu dalam minyak panas sampai benar-benar matang dan berminyak, ini penting supaya sambal balado awet dan nggak langu. Baru setelah itu masukkan petai, aduk sebentar sampai setengah matang saja supaya petainya tetap crunchy. Setelah sambal balado merah pedas jadi, baru aku masukin dendeng yang sudah digoreng tadi. Aduk pelan supaya bumbu merata menempel di daging. Kalau suka, bisa tambahkan sedikit air saat menumis balado supaya sambalnya agak basah, tapi jangan terlalu banyak biar tetap khas dendeng balado kering. Tips kecil dari pengalamanku: - Kalau mau dendeng lebih empuk, daging bisa dipukul-pukul pelan sebelum diungkep. - Jangan menggoreng daging terlalu lama, cukup sampai kering kecokelatan, karena nanti masih dimasak lagi dengan sambal. - Sesuaikan jumlah cabai rawit kalau masakan juga dimakan anak-anak. Dengan cara ini, dendeng balado petai ala rumahan rasanya mirip-mirip masakan Padang, dagingnya gurih berbumbu, sambal balado merahnya pedas dan wangi, plus petai yang bikin makin lahap.