ถ้าใครค้นหา “ผัดหนูใส่หน่อไม้ดอง” แล้วกลัวเรื่องกลิ่นสาบหรือเนื้อเหนียว บอกเลยว่าทำให้อร่อยได้ไม่ยากค่ะ ฉันทำกินที่บ้านบ่อยๆ แนวกับข้าวบ้านนา อร่อยจัดจ้าน กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือหมดหม้อ 1) เลือกและเตรียมหนูนาให้ไม่สาบ - ถ้าเป็นหนูนาใหม่ๆ เนื้อจะหวานกว่า เลือกตัวที่ไม่แก่เกินไป - ล้างให้สะอาด แล้วขยำเกลือกับน้ำส้มสายชู (หรือมะนาว) รอบแรก ล้างออก - ขยำซ้ำด้วยขิงทุบหรือใบมะกรูดฉีก จะช่วยตัดกลิ่นได้ดีมาก - จากนั้นพักให้สะเด็ดน้ำ ก่อนลงต้ม/รวน 2) เคล็ดลับทำให้เนื้อนุ่ม ไม่เหนียว - ฉันชอบ “รวน” หนูในหม้อแห้งๆ ก่อน 5–8 นาที ให้ไขมันออกนิดๆ แล้วค่อยเติมน้ำ - ใส่ตะไคร้ทุบ ใบมะกรูด ข่า (มีอะไรก็ใส่) ต้มพอให้เนื้อเริ่มนุ่ม แล้วตักขึ้นพัก - ขั้นตอนนี้ช่วยลดกลิ่นและทำให้ผัดต่อแล้วนุ่มเร็ว ไม่ต้องผัดนานจนเนื้อแข็ง 3) เตรียมหน่อไม้ดองให้อร่อย ไม่เปรี้ยวโดด - หน่อไม้ดองบางเจ้าจะเปรี้ยวแรง ฉันจะล้างน้ำ 1–2 รอบ แล้วบีบน้ำออก - ถ้ายังเปรี้ยวมากให้ลวกน้ำเดือดเร็วๆ 1 รอบ กลิ่นจะนุ่มลง - ชิมรสก่อนผัด จะได้ปรุงไม่พลาด 4) วิธีผัดหนูใส่หน่อไม้ดอง (สไตล์บ้านๆ) - ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันนิดหน่อย เจียวกระเทียมกับพริกแกง (หรือพริก+กระเทียมตำ) ให้หอม - ใส่หนูที่ต้ม/รวนไว้ลงผัดให้เครื่องเข้าเนื้อ - ใส่หน่อไม้ดอง ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำเล็กน้อยพอมีน้ำขลุกขลิก - ปรุงรสด้วยน้ำปลา + นิดหน่อยของน้ำตาล (ตัดเปรี้ยว) ถ้าชอบเข้มใส่ซีอิ๊วดำปลายช้อนให้สีสวย - ใส่ใบโหระพา/ใบกะเพราตอนท้าย ปิดไฟทันที กลิ่นจะหอมมาก 5) ทริคกินให้อร่อยขึ้น - ถ้าชอบเผ็ดหอม ใส่พริกไทยอ่อนหรือพริกแห้งคั่วนิดๆ ตอนท้าย - เมนูนี้เข้ากับผักสด เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว หรือยอดกระถิน ทำตามนี้จะได้ผัดหนูใส่หน่อไม้ดองที่เนื้อนุ่ม ไม่เหม็นสาบ รสเปรี้ยวเค็มเผ็ดกำลังดี แบบที่ทำกินในครอบครัวเลยค่ะ