เมนูต้มกะทิปลาหมึกที่บ้านทำบ่อยมาก โดยเฉพาะช่วงที่ได้ผักกูดอ่อนๆ มาใหม่ๆ มันเข้ากับกะทิสุดๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือจบหม้อไวมาก เลยอยากมาแชร์วิธีทำแบบที่ทำจริง เน้น “น้ำกะทิหอมมัน ปลาหมึกไม่เหนียว ผักกูดยังกรอบ” ค่ะ วัตถุดิบหลักๆ ที่ใช้ - ปลาหมึกสด (จะเป็นหมึกกล้วย/หมึกกระดองก็ได้) ล้างให้สะอาด หั่นพอดีคำ - ผักกูด เด็ดเอายอดอ่อนๆ ก้านไม่แก่ - กะทิ 1 กล่อง/1 กะลา (แยกหัวกะทิกับหางกะทิถ้าได้จะหอมขึ้น) - เครื่องแกง: หอมแดง กระเทียม พริก (ตามชอบเผ็ด) ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด - เครื่องปรุง: น้ำปลา เกลือเล็กน้อย น้ำตาลปี๊บ (ปลายช้อน) และน้ำมะนาว/น้ำส้มแขก (ถ้าชอบอมเปรี้ยว) ทริคเลือกและเตรียมปลาหมึกให้ไม่เหนียว - เลือกปลาหมึกที่เนื้อเด้ง กลิ่นทะเลอ่อนๆ ไม่คาวฉุน ตาใส - ถ้ากลัวคาว แช่ด้วยน้ำเกลืออ่อนๆ 5 นาที แล้วล้างออก - สำคัญมาก: ปลาหมึกสุกไว อย่าต้ม/เคี่ยวนาน เดี๋ยวเหนียว วิธีทำต้มกะทิปลาหมึกใส่ผักกูด (แบบหม้อเดียว) 1) ตั้งหม้อใส่หางกะทิ เติมน้ำเล็กน้อยพอให้มีน้ำซุป จากนั้นใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด และพริก/หอม/กระเทียมตำหรือสับลงไป ต้มให้เดือดหอมๆ 2) ใส่ปลาหมึกลงไปก่อน รอแค่พอเริ่มงอและสีขุ่น (ประมาณ 1–2 นาที) อย่าคนแรงมาก 3) ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือปลายช้อน และน้ำตาลปี๊บนิดเดียวให้รสกลมกล่อม (ไม่หวานนำ) 4) ใส่หัวกะทิลงไป แล้วลดไฟให้อ่อน เคี่ยวแค่พอเดือดปุดๆ จะได้กะทิไม่แตกมันมากเกิน 5) ใส่ผักกูดเป็นขั้นตอนสุดท้าย คลุกให้โดนความร้อนประมาณ 30–60 วินาทีพอผักสลดแต่ยังกรอบ แล้วปิดไฟทันที เคล็ดลับรสชาติให้นัวแบบกินแล้วหยุดไม่ได้ - ถ้าชอบแนวใต้จัดจ้าน เพิ่มพริกสดบุบๆ และใบมะกรูดฉีกเยอะหน่อย กลิ่นจะเด้งมาก - อยากได้ความเปรี้ยวสด ให้บีบมะนาวหลังปิดไฟ (ไม่ต้มมะนาวในหม้อจะขม) - ถ้าน้ำกะทิข้นเกิน เติมน้ำอุ่นทีละนิดแทนการเติมน้ำเย็น รสจะไม่ดรอป เสิร์ฟยังไงให้อร่อย บ้านเราชอบกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวยำก็เข้ากัน ถ้ามีน้ำพริกกะปิหรือพริกเกลือไว้ตัดเลี่ยนอีกนิดคือครบเครื่อง ใครลองทำต้มกะทิปลาหมึกใส่ผักกูดแล้วปรับรสแบบไหน ชอบเผ็ด/เปรี้ยวระดับไหน มาแชร์กันได้เลยค่ะ