ใครที่ค้นหา “แกงมะละกอใส่ปลากระป๋อง” แล้วอยากได้แนวทำง่ายๆ แบบกับข้าวบ้านๆ เราทำบ่อยมากเวลาที่มีมะละกอดิบเหลือกับปลากระป๋องติดครัว รสจะออกมันๆ เค็มนัวๆ เผ็ดหอมเครื่องแกง กินกับข้าวสวยหรือขนมจีนก็เข้ากัน วัตถุดิบที่ใช้ (ปรับได้ตามที่มี) - มะละกอดิบสับ/ซอย ล้างยางออกแล้วสะเด็ดน้ำ - ปลากระป๋อง 1 กระป๋อง (เอาทั้งปลาและน้ำซอส) - กะทิ (หัวกะทิ + หางกะทิ หรือใช้กะทิกล่องได้) - พริกแกงเผ็ด/พริกแกงส้มก็ได้ (ส่วนตัวชอบพริกแกงเผ็ด เพราะหอมและนัว) - ใบมะกรูด/โหระพา (มีแล้วหอมขึ้นมาก) - น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ (นิดเดียว) หรือไม่ใส่ก็ได้ ทริคเตรียมมะละกอให้ไม่ฝาด หลังสับเสร็จเราจะแช่น้ำเกลือบางๆ 5–10 นาที แล้วล้างอีกรอบ วิธีนี้ช่วยลดกลิ่นยางและทำให้มะละกอกรอบนุ่มพอดี เวลาแกงจะไม่ขมปลายลิ้น วิธีทำแบบรวดเร็ว 1) ตั้งหม้อ ใส่หัวกะทินิดหน่อย ผัดพริกแกงให้หอม (ไฟกลาง อย่าแรงมากเดี๋ยวกะทิแตกมันจนไหม้) 2) เติมหางกะทิ/น้ำเปล่าเล็กน้อยให้พอเดือด แล้วใส่มะละกอสับลงไป ต้มจนเริ่มนุ่ม 3) ใส่ปลากระป๋องลงไปทั้งเนื้อปลาและน้ำซอส คนเบาๆ ไม่ให้ปลาเละ 4) ปรุงรสด้วยน้ำปลา และตัดหวานด้วยน้ำตาลปี๊บปลายช้อน (ถ้าปลากระป๋องหวานอยู่แล้วอาจไม่ต้อง) 5) ใส่ใบมะกรูดฉีก/โหระพา ปิดไฟ พักไว้ 5 นาทีรสจะเข้ากันขึ้น ข้อสังเกตเรื่องรสชาติ ปลากระป๋องแต่ละยี่ห้อเค็มหวานไม่เท่ากัน แนะนำให้ชิมก่อนปรุงเพิ่มเสมอ ถ้าเผลอเค็มไป แก้ด้วยเติมกะทิหรือเพิ่มมะละกออีกนิด จะช่วยบาลานซ์ได้ดี เสิร์ฟยังไงให้อร่อย เราชอบกินกับข้าวสวยร้อนๆ และมีไข่เจียวหรือปลาทอดเคียงอีกอย่างคือจบเลย ถ้าอยากได้รสจัดขึ้น บีบมะนาวนิดเดียวตอนเสิร์ฟก็สดชื่นมาก