ใครกำลังหา “ต้มยำปลานิลน้ำใส” แบบแซ่บๆ แต่ยังกลัวคาวหรือกลัวน้ำขุ่น วันนี้ขอมาแชร์วิธีทำสไตล์ครัวบ้านๆ ที่ลองทำแล้วเวิร์ก ซดร้อนๆ คล่องคอมากค่ะ วัตถุดิบหลักที่ใช้ (ปรับตามของที่มีได้) - ปลานิล (หั่นชิ้นพอดีคำ) - ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด (ตัวหอมของน้ำต้มยำ) - หอมแดงบุบ + พริกขี้หนู (เพิ่มความหอมและเผ็ด) - เห็ดฟาง/เห็ดนางรมหลวง/เห็ดเข็มทอง แล้วแต่ชอบ - มะเขือเทศ/ผักชีฝรั่ง/ต้นหอมผักชี (ใส่เพิ่มความสดชื่น) - น้ำปลา, น้ำมะนาว, พริกเผา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้), เกลือนิดหน่อย ทริคเลือกปลาและลดคาว (สำคัญมาก) 1) เลือกปลาสด ตาใส เหงือกแดง เนื้อเด้ง กลิ่นไม่แรง 2) ล้างปลาให้สะอาด แล้วขยำเกลือเบาๆ หรือแช่น้ำผสมเกลือ 5-10 นาที จากนั้นล้างออก 3) ถ้ามีมะนาว/ขิง ขยำผ่านๆ แล้วล้างออก จะช่วยลดกลิ่นคาวได้ดี วิธีทำน้ำใสให้หอม ไม่ขุ่น 1) ตั้งน้ำให้เดือดก่อน แล้วใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดงบุบ ต้มให้กลิ่นออก 3-5 นาที 2) ใส่เห็ดและมะเขือเทศลงไปก่อน เพื่อให้น้ำหวานธรรมชาติออกมา 3) ค่อยใส่ปลานิลลงไป “พอน้ำเดือดอีกครั้งให้ลดไฟอ่อน” แล้วต้มต่อจนปลาสุก (อย่าคนแรงๆ เพราะจะทำให้น้ำขุ่นและปลาเละ) ขั้นตอนปรุงรสแบบต้มยำน้ำใสให้อร่อย - ปรุงเค็มด้วยน้ำปลาก่อน (ชิมให้พอดี) - ปิดไฟหรือยกลงจากเตา แล้วค่อยใส่น้ำมะนาว เพื่อให้หอมเปรี้ยวไม่ขม - ใส่พริกขี้หนูบุบตามระดับเผ็ดที่ชอบ - ถ้าชอบแนวนัวๆ ใส่พริกเผาเล็กน้อยได้ แต่ถ้าอยาก “น้ำใสจริงๆ” ก็ข้ามได้เลย เคล็ดลับรสชาติที่ทำให้ซดแล้วติดใจ - น้ำมะนาวใส่ตอนท้ายเท่านั้น รสจะสดและหอมมาก - ใบมะกรูดฉีกใส่ท้ายๆ อีกนิด กลิ่นจะฟุ้งขึ้น - ผักชีฝรั่งช่วยให้ต้มยำปลาหอมแบบร้านอาหาร ใส่แล้วต่างจริงค่ะ เสิร์ฟยังไงให้อร่อย ตักต้มยำปลานิลน้ำใสร้อนๆ โรยผักชีฝรั่ง/ผักชี กินกับข้าวสวยหรือข้าวเหนียวก็เข้ากันมาก เป็นเมนูแซ่บที่ทำง่าย ประหยัด และได้โปรตีนเต็มๆ เลยค่ะ