จากประสบการณ์จริงในการทำเครป สิ่งที่ผมพบคือไส้เครปมีผลต่อความกรอบและอายุของแป้งเครปค่อนข้างมาก โดยเฉพาะไส้คาวซึ่งมักจะมีความชื้นสูง ทำให้แป้งเครปที่ใช้ใส้คาวนั้นจะนิ่มและพับง่ายกว่าปกติ นั่นเป็นเพราะความชื้นจากไส้คาวเข้าไปส่งผลต่อแป้งโดยตรง ทำให้แป้งไม่กรอบนานเท่าไส้หวานที่ปกติจะมีความชื้นน้อยกว่า สำหรับไส้หวานนั้น โดยปกติแล้วแป้งเครปจะกรอบนานกว่าเพราะว่าไส้หวานมีความชื้นต่ำหรือบางทีแทบไม่มีเลย ความกรอบของแป้งจึงคงอยู่ได้นานกว่าและทำให้ลูกค้ารู้สึกพึงพอใจมากกว่าเมื่อรับประทานในช่วงเวลาหลายนาทีหลังการทำเสร็จ ในมุมของการทำธุรกิจร้านเครปการทดสอบว่าแป้งเครปมีคุณภาพดีหรือไม่นั้น สามารถดูได้จากการที่ลูกค้าเดินออกจากร้านโดยแป้งเครปยังไม่พับหรือตกสภาพ กล่าวคือ แป้งยังคงกรอบและคงโครงสร้างดี ซึ่งเป็นสัญญาณที่ดีว่าแป้งและวัตถุดิบที่ใช้มีคุณภาพ ดังนั้นการเลือกแป้งและวัตถุดิบในการทำเครปจึงเป็นจุดสำคัญมาก และต้องคำนึงถึงประเภทของไส้ที่จะใช้ด้วย การเข้าใจความสัมพันธ์นี้จะช่วยให้ผู้ทำเครปสามารถปรับสูตรแป้งให้เหมาะสมกับไส้ที่จัดเตรียม และทำให้ผลิตภัณฑ์ออกมามีคุณภาพสูงสุด ตอบโจทย์ลูกค้าได้อย่างแท้จริง