สูตรชิโอะปัง (Shio Pan / しおパン)

นี่คือ สูตรชิโอะปัง (Shio Pan / しおパン) หรือขนมปังเกลือแบบญี่ปุ่นที่นิยมอบจนกรอบนอกนุ่มใน หอมเนยและเกลืออ่อน ๆ 🧂🥐

⸻

🧈 ส่วนผสม (สำหรับ 6 ชิ้น)

• แป้งขนมปัง (Bread flour) — 250 กรัม

• ยีสต์แห้ง (Instant yeast) — 4 กรัม

• น้ำตาลทราย — 10 กรัม

• เกลือ — 4 กรัม

• น้ำ — 160 มิลลิลิตร (อุณหภูมิห้องหรืออุ่นเล็กน้อย)

• เนยจืด (นุ่ม) — 20 กรัม

• เนยละลาย (สำหรับทา/ฉีดก่อนอบ) — ประมาณ 20 กรัม

• เกลือทะเลเกล็ด (สำหรับโรยหน้า) — เล็กน้อย

⸻

🍞 วิธีทำ

1. ผสมและนวดแป้ง

1. ผสมแป้ง น้ำตาล และยีสต์เข้าด้วยกันในอ่างผสม

2. เติมน้ำครึ่งหนึ่งก่อน แล้วค่อย ๆ เติมจนหมด นวดให้พอจับตัว

3. ใส่เกลือตามลงไป (อย่าใส่พร้อมยีสต์ตั้งแต่แรกเพราะจะฆ่ายีสต์)

4. เมื่อแป้งเริ่มเนียน ใส่เนยนุ่มลงไป นวดต่อจนแป้งเนียนและยืดหยุ่นดี (ทดสอบด้วยวิธี windowpane test ได้)

2. หมักแป้งครั้งที่ 1 (First fermentation)

• พักแป้งในอ่าง คลุมด้วยพลาสติกหรือผ้าชุบน้ำหมาด ๆ

• หมักประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า

3. แบ่งและขึ้นรูป (Shaping)

1. แบ่งแป้งเป็น 6 ก้อน (ก้อนละ ~70–80 กรัม)

2. คลึงให้กลม พัก 10 นาที

3. จากนั้นรีดเป็นรูปวงรี แล้วม้วนจากด้านยาวให้เป็นแท่ง

4. วางเรียงบนถาดอบที่รองกระดาษไข

4. หมักครั้งที่ 2 (Second proof)

• พักแป้งอีก 40–50 นาที หรือจนฟูขึ้นประมาณเกือบสองเท่า

5. อบ

1. ก่อนอบ ทาหน้าแป้งด้วยเนยละลายให้ทั่ว

2. โรยเกลือทะเลเกล็ดเล็กน้อย (อย่าเยอะเกิน)

3. อบที่ 200°C (ไฟบน-ล่าง) ประมาณ 13–15 นาที หรือจนสีเหลืองทอง

4. พอออกจากเตา ทาเนยละลายเพิ่มอีกชั้นให้หอมมัน

⸻

💡 เคล็ดลับ

• ใช้เกลือทะเลชนิดเกล็ดใหญ่ จะให้รสเค็มนิด ๆ และมีเท็กซ์เจอร์กรุบ

• ถ้าชอบกลิ่นหอมมากขึ้น ลองผสมเนยกับนมข้นเล็กน้อยก่อนทาหน้า

• อบด้วย เตาอบที่มีพ่นไอน้ำ หรือวางถ้วยน้ำร้อนในเตา จะช่วยให้ขนมปังนุ่มไม่แห้ง

#ชิโอะปัง #ขนมปังสไตล์ญี่ปุ่น #ติดเทรนด์ #แจกสูตรอาหาร