WANTAN CHILLI OIL

Aku pertama kali coba bikin wonton kukus chili oil ini karena lagi bosan sama gorengan dan pengen sesuatu yang hangat berkuah tapi tetap pedas. Ternyata bikin wonton sendiri itu nggak sesulit yang dibayangkan, malah enak karena bisa atur sendiri tingkat pedas dan banyaknya isian. Kalau mau wonton kuah, biasanya setelah merebus wonton sampai mengapung, aku nggak langsung masukin ke chili oil. Aku siapkan dulu kuah kaldu sederhana: tumis bawang putih cincang sampai wangi, lalu tambahkan air, sedikit kaldu jamur, garam, merica, dan seledri atau daun bawang. Masak sampai mendidih lalu koreksi rasa. Wonton yang sudah matang cukup dimasukkan ke dalam mangkuk, lalu siram dengan kuah panas. Di atasnya baru aku tambahkan sedikit chili oil sebagai topping supaya tetap ada sensasi pedas gurihnya, tapi nggak terlalu menyengat. Untuk tekstur, aku lebih suka wonton kukus atau rebus dibanding goreng karena hasilnya lembut dan juicy. Wonton rebus atau kukus yang disajikan di piring putih lalu dilumuri chili oil pedas dengan taburan daun bawang dan biji wijen itu kelihatan menggoda banget. Biji wijen bisa ditambahkan di akhir supaya ada sensasi crunchy halus dan aroma khas yang bikin makin lahap. Kalau pengen wonton lebih sehat, aku biasanya pakai daging ayam bagian dada tanpa kulit, lalu perbanyak isi sayuran seperti wortel dan buncis. Bisa juga tambah sedikit jamur cincang. Untuk yang lagi diet, aku suka mengurangi jumlah tepung tapioka dan kuahnya kubikin lebih bening, tanpa terlalu banyak minyak. Chili oil-nya pun dipakai sedikit saja, cukup untuk memberi rasa. Tips penting: jangan terlalu banyak mengisi adonan di kulit pangsit supaya saat direbus atau dikukus kulitnya nggak sobek. Tutup rapat bagian pinggirnya dengan air, tekan perlahan sampai menempel. Kalau mau disajikan sebagai wonton kuah, aku biasanya sajikan dalam mangkuk besar, susun wonton di dasar mangkuk, siram kuah panas, lalu tambahkan chili oil, daun bawang, dan sedikit biji wijen di atasnya. Menu ini enak banget disajikan saat hujan atau malam hari ketika lagi pengen makan hangat. Bisa jadi ide menu keluarga atau bekal juga, tinggal pisahkan wonton dan kuah di wadah berbeda. Dengan satu resep dasar, kamu bisa dapat dua versi: wonton kukus chili oil yang super pedas dan wonton kuah yang lebih ringan tapi tetap gurih.