Saya sendiri suka sangat masak kari udang bila teringin lauk berkuah tapi malas nak fikir resepi rumit. Resepi kari udang ni memang jenis mudah & sedap, guna bahan basic yang selalu ada di dapur saja. Mula-mula saya akan sediakan bahan tumis: 1/2 biji bawang merah, 2 ulas bawang putih dan 1/2 inci halia. Kisar halus atau hiris pun boleh, tapi saya suka kisar sebab kuah jadi lagi pekat dan licin. Panaskan minyak masak, masukkan 1 tsp halba campur dan 2 tangkai daun kari. Tumis sampai naik bau wangi, jangan sampai hangus. Lepas tu masukkan bahan kisar tadi, tumis lagi sampai pecah minyak. Di sini kunci rasa kari, saya akan sabar sikit biar betul-betul garing. Kemudian masukkan 2 sudu makan serbuk kari udang dan 1 sudu makan serbuk cili. Letak sikit air, kacau sampai jadi pes yang pekat dan pecah minyak sekali lagi. Untuk bagi kari lagi mengenyangkan, saya akan tambah kentang yang dipotong sederhana besar. Masukkan kentang dan air secukupnya, masak sampai kentang hampir empuk. Baru saya masukkan 15-16 ekor udang yang dah dibersihkan. Bila masukkan udang, jangan masak terlalu lama, cukup sampai udang bertukar warna merah oren. Saya juga suka letak sayur kacang panjang dan tomato sebagai penambah rasa dan warna. Kacang panjang bagi tekstur rangup sikit, tomato pula seimbangkan rasa lemak kuah. Masukkan 1/2 sudu kecil asam jawa pes untuk bagi rasa masam ringan. Untuk bahagian santan, saya guna 2-3 sudu makan santan kotak sahaja. Santan kotak ni senang, cepat dan tak mudah pecah bila api sederhana. Lepas masukkan santan, saya kecilkan api dan biar kuah mendidih perlahan supaya rasa lebih sebati. Akhir sekali, perasakan dengan garam, gula dan sedikit serbuk perasa ikut citarasa. Masak hingga udang betul-betul masak dan kuah kari nampak berkilat. Bila dah siap, terus hidang dengan nasi putih panas, roti canai atau roti gardenia pun sedap. Tip saya: kalau nak kuah lagi pekat, boleh kurangkan air dan tambah sikit lagi santan kotak. Kalau jenis tak suka terlalu lemak, lebihkan asam jawa pes sikit untuk seimbangkan rasa. Resepi kari udang ni memang fleksibel, boleh adjust ikut apa yang ada di rumah dan selera masing-masing.