การนึ่งปลานั้นเป็นวิธีการทำอาหารที่ดีต่อสุขภาพและทำได้ง่ายมาก โดยเฉพาะถ้าเรามีพริกสด ใบมะกรูด และขิงหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ มาเพิ่มรสชาติ ปลาเนื้อแน่นเมื่อถูกนึ่งจะนุ่มและมีกลิ่นหอมเป็นธรรมชาติ ส่วนตำแจ่วบักกอกนั้นเป็นน้ำจิ้มรสแซ่บที่ยกระดับรสของปลาอย่างลงตัว น้ำแจ่วทำจากพริกป่น ข้าวคั่ว มะนาว น้ำปลา และบักกอก (มะขามป้อม) ซึ่งมีรสเปรี้ยวอมหวานช่วยตัดความเลี่ยนของปลาได้อย่างดี ผมเคยลองทำเมนูนี้ที่บ้านกับครอบครัวโดยใช้ปลานิลสด นึ่งในลังถึงประมาณ 15 นาทีจนสุกพอดี และตำแจ่วใส่บักกอกเพิ่มความเปรี้ยวอมหวานตามสูตรที่สืบทอดกันมา รสชาติที่ได้คือความสมดุลทั้งเผ็ด เปรี้ยว เค็ม หวาน ที่ทำให้รับประทานกับข้าวเหนียวร้อน ๆ แล้วอร่อยอย่างสุดฟิน นอกจากนี้ยังเหมาะกับการจัดเลี้ยงแบบง่าย ๆ หรือรับประทานในโอกาสพิเศษที่ต้องการอาหารรสจัดแต่เน้นสุขภาพ ผมแนะนำว่าให้เลือกปลาสดคุณภาพดีและไม่ลืมใส่ใจเรื่องความสะอาดขณะนึ่ง การตำแจ่วควรทำสด ๆ เพื่อรักษาความหอมของสมุนไพรและพริก และถ้าใครชอบรสจัดขึ้นลองเพิ่มพริกสดหั่นเพิ่มเพื่อความแซ่บ นี่คือเมนูบ้านๆ ที่ใครลองทำแล้วรับรองติดใจ และยังถือเป็นวิธีดี ๆ ที่ช่วยรักษาและส่งต่อวัฒนธรรมอาหารอีสานแท้ให้ลูกหลานได้รู้จักอีกด้วย