หลายคนถามเหมือนกันเลยว่า “ปูอัดทอดกรอบ ใช้แป้งอะไร” ถึงจะกรอบฟูแบบร้าน เราลองมาหลายรอบ สรุปว่าใช้ “แป้งทอดกรอบ (crispy flour)” สำเร็จรูปคือจบง่ายสุด กรอบไวและคุมรสได้ แต่ถ้าอยากทำแบบประหยัด/ของมีในบ้าน ก็ผสมเองได้เหมือนกันค่ะ 1) เลือกแป้งสำหรับปูอัดทอดกรอบ - ตัวเลือกที่ง่าย: แป้งทอดกรอบสำเร็จรูป (แป้งทอดกรอบ|crispy flour) ผสมน้ำเย็นก็ทอดได้เลย เหมาะกับมือใหม่ - ผสมเองแบบบ้านๆ: แป้งสาลีอเนกประสงค์ 4 ช้อนโต๊ะ + แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ + แป้งมัน/แป้งทapioca 1 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้กรอบนาน) เติมเกลือเล็กน้อย - อยากกรอบฟูขึ้น: ใส่ผงฟูปลายช้อนชา (นิดเดียวพอ) หรือเติมน้ำโซดาแทนน้ำธรรมดาบางส่วน 2) ผสมน้ำ “ต้องเย็น” ถึงจะกรอบ ทริคที่ทำให้กรอบขึ้น 300% สำหรับเราคือ “ใช้น้ำเย็นจัด/น้ำใส่น้ำแข็ง” ผสมแป้งให้ข้นประมาณนมข้นจางๆ ไม่เหลวเกิน แป้งจะเคลือบปูอัดได้ดีและพอทอดจะฟูกรอบกว่าใช้น้ำอุณหภูมิห้อง 3) เตรียมปูอัดก่อนชุบแป้ง - ซับปูอัดให้แห้งก่อน (สำคัญมาก) ถ้าปูอัดชื้น แป้งจะหลุดง่ายและน้ำมันกระเด็น - ถ้าชอบเส้นๆ สวยๆ ให้ฉีกปูอัดเป็นริ้วเล็กน้อยก่อนชุบ แล้วแป้งจะเข้าไปเกาะตามริ้ว ทำให้กรอบฟูและดูน่ากิน 4) เทคนิคทอดให้กรอบ ไม่อมน้ำมัน - น้ำมันต้องร้อนก่อนลงทอด (ประมาณ 170–180°C) ถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ลองหยดแป้งลงไป ถ้าฟูขึ้นทันทีแปลว่าใช้ได้ - อย่าใส่เยอะในกระทะทีเดียว จะทำให้อุณหภูมิน้ำมันตกแล้วอมน้ำมัน - ทอดแค่พอเหลืองทอง ยกพักบนตะแกรง/กระดาษซับมัน แล้วค่อยทอดรอบสองเร็วๆ 20–30 วินาที (double fry) กรอบนานขึ้นมาก 5) ไอเดียกินคู่/จิ้มอะไรอร่อย เราชอบจิ้มซอสมายองเนสผสมซอสพริก (ครึ่งต่อครึ่ง) หรือซอสทาร์ทาร์แบบง่ายๆ ใส่แตงกวาดองสับนิดนึงก็เข้ากันดี ถ้าชอบแซ่บให้บีบมะนาว+พริกป่นบางๆ ตอนร้อนๆ จะหอมมาก ทำตามนี้ได้ปูอัดทอดกรอบแบบฟีล snack กินเพลิน กรอบจริงไม่จกตา ใครลองสูตรแป้งไหนแล้วเวิร์กมาบอกต่อกันได้เลยค่ะ