ถ้าใครกำลังหา “สูตรหม่าล่านม” แบบทำเองที่บ้าน รสเผ็ดหอมแต่ยังนัวละมุน ฉันทำสูตรนี้บ่อยมากเพราะปรับได้ตามของที่มี และเหมาะกับวันที่อยากกินหม่าล่าแบบไม่ต้องออกไปหาร้านชาบูใกล้ฉันเลย วัตถุดิบหลัก (ปรับได้ตามชอบ) - นมสดจืด 400–500 มล. (อยากเข้มข้นใส่นมเพิ่มได้) - น้ำซุป/น้ำเปล่า 200 มล. (ช่วยไม่ให้เลี่ยนเกิน) - พริกหม่าล่า/ซอสหม่าล่า 1–2 ช้อนโต๊ะ (เริ่มน้อยก่อนแล้วค่อยเพิ่ม) - พริกป่น/พริกน้ำมัน (เพิ่ม “กลิ่นหอมเย้ายวน” แบบหม่าล่า) - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วขาว 1–2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปลายช้อน (ตัดรส) - งาขาว/ต้นหอม/ผักชี (โรยตอนจบ) ของใส่ “เครื่องแน่นๆ” ที่เข้ากับนมสด - เห็ดเข็มทอง เห็ดออรินจิ เต้าหู้ปลา ลูกชิ้น เส้นบุก ไส้กรอก - ผัก: กวางตุ้ง เบบี้คอส ผักกาดขาว ข้าวโพดอ่อน - ถ้าอยากให้อิ่มแบบหม้อชาบู ใส่วุ้นเส้น/มาม่า/เส้นมันเทศก็ได้ วิธีทำแบบง่ายๆ 1) ตั้งหม้อ ใส่น้ำมันนิดเดียว ผัดกระเทียมให้หอม แล้วใส่พริกหม่าล่าหรือซอสหม่าล่าลงไปผัดให้กลิ่นขึ้น 2) เติมน้ำซุป/น้ำเปล่า คนให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ ใส่นมสด ลดไฟอ่อน (อย่าไฟแรงมาก เดี๋ยวนมแยกชั้น) 3) ปรุงด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลนิดเดียว ชิมให้เผ็ด-เค็ม-นัวตามชอบ 4) ใส่ของที่สุกยากก่อน (เห็ด ลูกชิ้น) แล้วตามด้วยผัก ปิดท้ายโรยงา/ต้นหอม ทริคให้อร่อยขึ้น - ถ้าอยาก “นัว” มากขึ้น ใส่วิปครีมหรือนมข้นจืดนิดเดียวได้ แต่ฉันชอบคุมความเลี่ยนด้วยน้ำซุป - กลิ่นหม่าล่าจะเด่นขึ้นถ้าใส่พริกน้ำมันและงาขาวคั่วตอนจบ ลด Food Waste แบบที่ฉันทำจริง - เศษผัก/โคนผักที่ยังสะอาด: เก็บแช่แข็งไว้ต้มเป็นน้ำซุปครั้งถัดไป หรือเอาไปให้เต่ากับปลา (ถ้าบ้านใครเลี้ยง) - เปลือกไข่: ล้าง ตากแดดให้แห้ง แล้วคั่วให้กรอบ บดหยาบๆ โรยดินเป็นปุ๋ยแคลเซียมให้ต้นไม้ (ทำแล้วรู้สึกว่าใช้ของคุ้มมาก) สูตรนี้ทำทีเดียวกินได้หลายรอบ เหมาะกับสายเครื่องแน่นและคนอยากกินหม่าล่านมสดแบบประหยัด แถมช่วยลดของเหลือในครัวได้ด้วย