Sejujurnya, daripada banyak cara masak ikan jenahak, jenahak masak kicap halia ni antara yang paling menjadi dekat rumah saya. Bila jumpa jenahak putih segar di pasar, automatik terbayang kuah kicap pekat manis pedas, dengan bau halia dan minyak bijan yang wangi. Kalau tanya saya, ikan jenahak putih masak apa sedap, dua benda saya akan pilih: masak kicap halia atau masak stim. Tapi bila nak lauk yang kena dengan selera kampung dan budak-budak pun boleh makan, saya akan pilih jenahak masak kicap halia ni. Isi jenahak lembut, tak kuat bau, jadi memang sesuai sangat. Biasanya saya akan bersihkan ikan jenahak, buang bau hanyir dengan gosok sikit garam dan limau nipis, lepas tu bilas. Lepas tu boleh lumur ikan dengan sedikit garam dan kunyit, goreng garing sikit dulu baru masak kicap. Cara ni buat ikan lebih sedap dan tak mudah hancur bila kita gaul dengan kuah nanti. Untuk kuah kicap halia, saya memang tak kedekut halia. Dalam gambar, saya tulis siap-siap bahan: halia, 5 biji cili padi, 1–2 tbsp kicap manis, 2 tbsp sos tiram dan 1 tsp minyak bijan. Halia saya hiris memanjang banyak-banyak, sebab saya suka kunyah halia yang dah serap kuah kicap tu. Cili padi pula boleh adjust, kalau nak ala-ala pedas manja cukup 3–5 biji, kalau kaki pedas boleh tambah lagi. Kunci rasa resepi ikan jenahak masak kicap ni pada kombinasi kicap manis, sos tiram dan sikit kicap cair. Kicap manis bagi warna dan rasa manis pekat, sos tiram naikkan rasa umami, kicap cair seimbangkan masin. Minyak bijan pula saya letak hujung-hujung, lepas nak tutup api, supaya bau dia lebih wangi dan tak hilang. Kalau nak lagi sedap, bila kuah dah hampir siap, saya suka perah sikit limau nipis. Masam-masam lembut tu memang seimbang dengan rasa kicap dan pedas cili padi. Makan panas-panas dengan nasi putih, sambal belacan dan sayur goreng memang habis licin. Untuk yang baru nak cuba cari idea ikan jenahak masak apa sedap, boleh mula dengan resepi ni dulu. Bahan senang cari, cara masak pun tak renyah, tapi hasil rasa memang macam lauk kedai makan. Lepas dah biasa, boleh adjust sendiri — nak lebih pedas, lebih manis, atau tambah sayur macam bawang besar dan cili besar pun boleh. Yang penting, guna ikan jenahak segar, kicap halia cukup rasa, confirm menjadi.