Nak sambal belado terung bilis petai ni lagi padu, saya biasa adjust ikut apa yang ada di dapur dan selera keluarga. Mula-mula bab terung: saya suka potong terung bentuk jejari agak tebal supaya luar dia garing tapi dalam masih lembut. Lepas potong, boleh rendam sekejap dalam air garam supaya tak cepat lebam dan bila goreng tak serap terlalu banyak minyak. Goreng sampai nampak keperangan sikit je, jangan sampai kering sangat nanti bila gaul dengan sambal jadi keras. Untuk ikan bilis pula, saya pilih bilis yang saiz sederhana, cuci bersih dan rendam sekejap untuk kurang masin. Lepas tos kering, baru goreng garing. Tipsnya, guna api sederhana dan jangan letak terlalu banyak sekali gus supaya bilis rangup sekata. Bila siap, ketepikan dulu, nanti baru gaul dengan sambal supaya kekal garing. Bahagian sambal belado ni yang buat lauk ni wangi dan ‘naik’. Cili besar dan cili padi merah tu kalau nak kurang pedas boleh buang biji, tapi saya suka biar ada sikit biji untuk rasa pedas manja. Belacan memang optional, tapi kalau letak sikit je pun dah buat sambal berbau lagi sedap. Kisar atau chop kering bahan-bahan tu, jangan terlalu halus, saya suka ada tekstur kasar-kasar. Bila menumis, saya guna minyak agak banyak supaya sambal betul-betul naik minyak. Tumis bahan kisar sampai pecah minyak dan warna merah jadi lebih gelap, baru masuk sos tiram, serbuk perasa dan gula. Gula ni penting untuk seimbangkan rasa pedas dan masin, bukan semata-mata manis. Lepas sambal dah cantik, baru masukkan terung goreng, petai dan akhir sekali ikan bilis goreng. Gaul perlahan je, jangan kacau kuat sangat takut terung hancur. Kalau rasa sambal terlalu pekat, boleh tambah sikit air panas dan reneh sebentar. Kalau rajin, saya suka hidang sambal belado terung bilis petai ni dengan nasi putih panas, telur mata lembut dan sayur ulam. Kadang-kadang, bila ada lebih, esoknya saya panaskan balik, rasa sambal lagi sebati. Resepi simple je tapi memang antara lauk kegemaran dekat rumah, sekali masak selalunya licin.