Sejujurnya, sambal goreng ni antara stok dapur wajib saya. Bila lapar lewat malam, atau tak sempat masak lauk penuh, sambal goreng tempe bilis crispy ni memang jadi penyelamat. Saya suka buat sekali banyak, lepas tu simpan dalam bekas kedap udara supaya kekal rangup. Biasanya saya pilih tempe yang agak keras sikit, sebab bila digoreng dia jadi lagi cripsy dan tak mudah hancur. Tempe saya potong nipis, kemudian goreng dengan minyak sederhana banyak sampai betul-betul garing keemasan. Sama juga dengan ikan bilis, saya akan rendam sekejap untuk buang lebihan garam, tos kering, baru goreng. Ikan bilis yang betul-betul garing memang buat sambal goreng lagi sedap. Untuk sambal, saya suka guna cili kering yang dah dibasuh dan dibuang biji, lepas tu goreng sekejap supaya warna sambal jadi cantik dan rasa pun tak terlalu pedas menusuk. Lepas tu baru saya kisar kasar dengan sedikit gula, garam, serbuk perasa dan garlic oil. Kalau tak ada garlic oil, boleh guna bawang putih goreng yang dikisar bersama. Tekstur sambal goreng ni saya tak buat terlalu halus, sebab saya suka rasa "bite" bila makan. Tips penting bila buat sambal goreng: pastikan semua bahan yang digoreng (tempe, ikan bilis, bawang goreng dan cili kering goreng) betul-betul sejuk dulu baru digaul dengan sambal. Kalau masih panas, nanti cepat lemau dan tak cripsy. Bila semuanya dah sejuk, baru saya satukan dalam mangkuk besar, gaul perlahan-lahan sampai sambal melekat rata. Sambal goreng macam ni bukan saja sedap dimakan dengan nasi putih panas. Kadang-kadang saya makan dengan roti, atau tabur sikit atas maggi goreng untuk bagi rasa pedas rangup. Kalau nak buat sebagai stok, saya akan simpan dalam bekas kaca, letak di rak dapur yang kering. Elakkan simpan dalam peti sejuk kalau nak kekalkan kerangupan. Untuk orang yang baru nak cuba resepi sambal goreng, boleh adjust tahap kepedasan ikut selera. Kalau tak tahan pedas, kurangkan cili kering dan lebihkan bawang goreng. Saya juga kadang-kadang tambah kacang tanah goreng, jadi sambal goreng tempe bilis kacang – lagi sedap untuk kudap-kudap. Cara ni memang sesuai kalau korang suka snek krup krap tapi nak versi homemade yang lebih jimat dan mengenyangkan.