Saya suka sangat masak kuzi ayam Kelantan ni bila ada open house atau kenduri kecil kat rumah, sebab kuah dia pekat, kaya rempah dan memang ‘crowd pleaser’. Ramai juga DM tanya detail cara masak dan tip supaya kuzi jadi cantik berkilat, tak pecah susu, dan rasa seimbang. Pertama sekali, pemilihan ayam pun main peranan. Saya suka guna 1 ekor ayam yang dipotong sederhana, jangan terlalu kecil nanti cepat hancur dalam kuah. Perap sekejap dengan garam dan serbuk kunyit sebelum digoreng, jadi isi ayam lebih berperisa dan tak hambar bila masuk kuah. Goreng jangan sampai kering sangat, cukup keemasan sahaja. Bab rempah kuzi Kelantan, saya memang wajib guna 1 peket kecil rempah kuzi kelantan yang siap dijual tu. Tapi saya selalu sangai sekejap rempah atas kuali tanpa minyak, api kecil, dalam 1–2 minit. Cara ni buat aroma rempah lebih wangi dan kuzi tahan lama, tak cepat berbau ‘mentah’. Masa tumis, kombinasi minyak sapi dengan minyak bawang goreng memang kunci rasa. Minyak sapi bagi rasa lemak dan bau macam lauk kenduri, manakala minyak bawang goreng naikkan lagi aroma. Tumis bahan kisar, rempah 3 sekawan, daun pandan, daun bay dan serai sampai betul-betul pecah minyak. Kalau ikut saya, masukkan air sikit-sikit (contoh 1 cawan air tapi masuk 3 kali), biar tumisan betul-betul kering dan naik minyak. Proses ni ambil masa sikit tapi hasil kuah memang lain level. Cili kering kisar dan tomato puri pula saya masukkan sikit demi sikit sambil rasa. Kuzi ayam bukan jenis terlalu pedas, lebih kepada lemak manis. Sebab tu saya guna kismis rendam, sedikit gula nisan dan susu cair. Gula nisan bagi warna cantik dan rasa manis berkaramel. Susu cair pula masukkan bila api dah sederhana dan kuah dah agak pekat, supaya susu tak pecah. Lepas masuk susu cair, jangan biar mendidih kuat sangat. Bahan kisar cili hijau yang ada daun pudina, daun ketumbar, cili besar hijau dan cili padi hijau ni buat kuzi ada rasa segar dan wangi unik. Saya suka masukkan bahan kisar hijau ni agak akhir sekali, lepas ayam goreng dimasukkan dan kuah hampir siap. Kuah akan jadi sedikit kehijauan dan bau dia memang lain macam. Untuk hiasan terakhir, saya tabur bawang goreng tumbuk, kismis dan biji gajus. Kalau ada roti jala, memang padu cicah dengan kuzi ayam ni. Kalau guna nasi minyak atau nasi briyani pun sesuai sangat, kuah dia memang lengkap – lemak, manis, berempah, tapi tak muak. Tip tambahan: kalau nak buat awal untuk open house, masak kuzi sampai sebelum masuk susu cair. Simpan dalam peti sejuk, dan bila nak hidang baru panaskan semula dan tambah susu cair. Cara ni elak kuah rosak dan rasa lebih ‘masuk’ dalam ayam. Selamat mencuba kuzi ayam versi kenduri style ni, confirm tetamu ulang makan dua tiga kali.