Sejujurnya, bayam tumis air ni antara lauk paling rajin aku ulang bila tak ada idea masak atau tengah malas nak ke dapur lama-lama. Versi ni memang basic tapi boleh adjust ikut selera keluarga. Selalunya aku akan mula dengan 2 cawan air dalam periuk, lepas tu masukkan sejemput ikan bilis dulu. Biar ikan bilis mendidih sekejap bagi kuah tu keluar rasa manis-manis masin dia. Kalau rajin, boleh goreng garing ikan bilis asing, tapi kalau nak yang betul-betul simple, terus masuk dalam air pun dah okay. Lepas tu aku masukkan 1/2 biji bawang merah yang dihiris dan 1 kiub ayam. Kiub ayam ni buat rasa sup lagi umph, tapi kalau jenis tak suka, boleh guna garam biasa atau stok ayam homemade. Kadang-kadang aku tambah 1 tsp garlic oil untuk naikkan bau – tak payah dah tumis, tapi tetap ada aroma bawang putih wangi. Bila kuah dah mendidih, baru masukkan bebola ikan atau fishcake. Biasanya aku guna apa saja yang ada dalam peti – bebola ikan, fishcake atau sosej pun boleh. Masak sekejap je sampai bebola ikan kembang dan lembut. Bayam hijau ni aku takkan masukkan awal sangat sebab tak nak dia overcooked. Biasanya bila semua bahan dah hampir siap, baru masukkan 1 peket bayam hijau yang dah dibersihkan. Tak perlu masak lama, cukup sampai daun tukar warna hijau gelap sikit. Akhir sekali baru masuk cili merah belah dua atau hiris serong untuk bagi rasa pedas-pedas manja dan warna sup nampak lagi menyelerakan. Satu benda yang aku perasan, bayam tumis air ni sedap sangat kalau makan dengan nasi panas, ayam goreng sambal dan budu. Kuah sup yang ringan tu balancekan lauk yang pedas dan masin. Kalau tak ada lauk lain pun, makan dengan telur dadar pun dah cukup. Untuk yang ada anak kecil, boleh skip cili merah dan kurangkan kiub ayam, lebihkan ikan bilis untuk rasa manis semula jadi. Kalau nak versi lebih sihat, guna air rebusan ayam sendiri dan kurangkan garam. Resepi bayam tumis air ni memang fleksibel – sama ada nak simple untuk hari bekerja atau upgrade sikit bila weekend, semua boleh ikut creativity sendiri. Kalau masak banyak, kuah dia jangan terlalu pekat sangat, sebab bila sejuk nanti jadi lagi pekat. Simpan dalam peti ais, esok panaskan balik pun masih sedap, cuma tambah sikit air dan sesuaikan semula garam kalau perlu.