Selain sotong bayam masak asam, satu lagi lauk berkuah yang aku selalu buat ialah resepi singgang ayam. Singgang ni versi paling simple, sesuai untuk hari yang kita nak makan ringan sikit tapi tetap ada rasa. Ala-ala kuah bening, masam sikit, beraroma serai dan bawang. Biasanya aku guna 1/2 ekor ayam, potong sederhana je. Mula-mula aku rebus ayam dengan 4 cawan air, lepas mendidih buang buih supaya kuah nampak cantik. Lepas tu masukkan 3 ulas bawang putih ketuk, 2 biji bawang merah belah empat, 1-2 batang serai diketuk dan sedikit halia hiris. Kalau suka pedas, boleh tambah 3-4 biji cili padi tampal, tapi jangan sampai menenggelamkan rasa singgang. Untuk rasa masam singgang ayam, aku guna air asam jawa sama macam sotong bayam masak asam. Biasanya 1-2 sudu besar air asam jawa, ikut kepekatan dan selera sendiri. Lepas masukkan air asam, biar ayam terus meresap dalam kuah selama lebih kurang 10-15 minit dengan api sederhana. Masa ni bau serai, bawang dan asam akan naik wangi, memang menggoda. Perasa dia pun simple: 1 tsp garam, sedikit serbuk perasa kalau korang biasa guna. Aku suka tambah sikit lada hitam kasar untuk bagi rasa hangat lembut dalam kuah. Kalau nak lebih berkhasiat, boleh masukkan sayur macam bayam putih, sawi atau kobis hujung-hujung sebelum tutup api, sama macam konsep sotong bayam – lauk dan sayur sekali jalan. Singgang ayam ni sedap sangat dimakan dengan nasi panas, kuah banjir macam aku selalu buat dengan sotong kuah asam. Bila dua jenis lauk berkuah ni ada atas meja – singgang ayam dan sotong bayam masak asam – memang lengkap. Satu ada rasa masam pedas dengan sotong pejal, satu lagi kuah bening ringan tapi tetap ada rasa. Tip aku: kalau nak ayam lembut tapi tak hancur, jangan guna api terlalu besar. Biar dia mereneh perlahan. Dan kalau rasa kuah terlebih masam, tambah sikit air atau seimbangkan dengan garam. Resepi singgang ayam ni sesuai sangat untuk orang yang baru belajar masak, sebab langkah dia hampir sama dengan resepi sotong bayam masak asam – tumis ringkas, guna air asam jawa dan perasa basic je. Korang yang suka cari lauk sayur berkuah, boleh rotate dua resepi ni. Hari ni sotong bayam, esok resepi singgang ayam. Dua-dua jimat masa, bahan pun banyak yang sama, senang nak plan masak minggu depan tanpa pening fikir menu.