Kalau korang suka buat kudapan petang macam popia, kek lobak merah atau suka cuba serbuk lada campuran dalam masakan, mini cheesecake ni boleh jadi pencuci mulut pelengkap hidangan. Aku selalu buat bila ada family datang rumah, lepas hidang makanan berat macam popia goreng, baru keluar dessert mini cheesecake comel ni. Untuk base, aku guna biskut digestive yang dihancurkan halus, lepas tu gaul dengan mentega cair sikit sampai tekstur macam pasir basah. Tekan rata dalam loyang atau acuan kecil, nipis pun tak apa asalkan padat. Kalau korang suka rasa lebih rangup, boleh bakar sekejap dalam oven 5–8 minit pada suhu rendah, tapi aku selalunya terus sejukkan je dalam peti ais sebab nak jimat masa. Bahagian cheese pula, pastikan cream cheese betul-betul pada suhu bilik. Kalau masih keras, nanti susah nak dapat tekstur lembut dan gebu. Aku akan pukul cream cheese dulu dengan icing sugar sampai licin, baru masukkan Vimto Mixed Fruit Cordial untuk bagi rasa unik blackcurrant, raspberi & anggur. Lepas tu baru masukkan dairy whipping cream dan pukul sampai pekat, tapi jangan overbeat nanti dia jadi terlalu kental. Untuk topping, aku suka buat vimto syrup yang sedikit pekat. Campur Vimto cordial, air dan tepung jagung, kacau atas api kecil sampai nampak berkilat dan pekat. Kalau korang biasa guna gelatin untuk kek yang lebih firm, boleh juga tambah sikit gelatin ikut arahan pada bungkusan. Bila syrup dah sejuk, tuang atas cheesecake dan hiaskan dengan blueberry serta daun pudina. Rasa dia memang creamy, masam manis buah dan wangi. Selain mini cheesecake, Vimto Mixed Fruit Cordial ni aku guna juga untuk buat jelly, ais atau dessert lain guna acuan jelly karakter Vimto yang comel tu. Anak-anak memang suka bentuk buah blackcurrant, raspberi dan anggur. Kadang-kadang lepas diorang makan popia atau kek lobak merah, diorang akan pilih sendiri jelly atau mini cheesecake mana yang nak makan dulu. Untuk simpanan, mini cheesecake ni elok disejukkan semalaman dalam peti sejuk supaya lebih set dan senang nak keluarkan dari acuan. Bila nak hidang, keluarkan 5–10 minit awal bagi dia tak terlalu keras. Kalau ada baki serbuk biskut atau serbuk lada campuran yang korang guna untuk masakan lain, boleh tabur nipis di sekeliling pinggan untuk bagi rupa lebih menarik macam kat kedai dessert. Cara ni buat dessert nampak fancy sikit walaupun resepi sebenarnya sangat simple di rumah.