fried chicken ไก่ทอด

ถ้าพูดถึง “ไก่ทอด” เมนูนี้ทำเมื่อไหร่ก็หมดเร็วตลอด เราชอบทำแบบกรอบนอกนุ่มใน กินคู่ข้าวเหนียวร้อนๆ หรือข้าวสวยก็อร่อยมาก เลยขอสรุปทริคที่ทำบ่อยๆ ให้ทำตามได้ง่ายที่บ้าน 1) เลือกส่วนไก่ให้เหมาะ - น่อง/สะโพก: เนื้อฉ่ำ ทอดแล้วไม่แห้ง เหมาะกับมือใหม่ - ปีก: กรอบง่าย กินเพลิน แต่สุกไว ระวังไหม้ - อกไก่: ถ้าชอบเนื้อแน่น แนะนำหั่นชิ้นไม่หนามาก และหมักให้นานขึ้น 2) หมักไก่ให้เข้าเนื้อ (ช่วยให้หอมและนุ่ม) สูตรหมักแบบง่ายๆ ที่บ้านเราใช้บ่อย: ซีอิ๊วขาว + ซอสปรุงรส + พริกไทย + กระเทียมสับ/ผงกระเทียม + น้ำตาลนิดเดียว (ช่วยให้สีสวย) ใส่ไข่ไก่ 1 ฟองได้ถ้าต้องการความนุ่มและให้แป้งเกาะดีขึ้น หมักอย่างน้อย 30 นาที ถ้ามีเวลาแช่ตู้เย็น 2–4 ชม. จะยิ่งอร่อย 3) แป้งชุบทอดให้กรอบแบบไม่หนาเกิน ถ้าอยากได้ผิวกรอบๆ แบบไก่ทอดร้าน ให้ผสมแป้งอเนกประสงค์กับแป้งข้าวเจ้านิดหน่อย (ช่วยเพิ่มความกรอบ) ปรุงเกลือ/พริกไทยเพิ่มได้ แล้วคลุกไก่ให้แป้งเคลือบบางๆ ก่อนทอด ทริคส่วนตัว: คลุกแป้งรอบแรก พักไว้ 5 นาที แล้วคลุกซ้ำเบาๆ จะเกิดเกล็ดแป้งเล็กๆ ทอดออกมาจะกรอบมากขึ้น 4) เทคนิคทอดให้สุกทั่ว สีสวย และไม่อมน้ำมัน - ใช้น้ำมันให้ท่วมชิ้นไก่พอประมาณ และต้องร้อนก่อนลงไก่ - อย่าใส่ไก่แน่นกระทะ/หม้อเกินไป อุณหภูมิน้ำมันจะตก ทำให้อมน้ำมัน - ทอดไฟกลางค่อนอ่อนช่วงแรกให้สุกถึงข้างใน แล้วค่อยเร่งไฟช่วงท้ายให้ผิวกรอบและไล่น้ำมัน - ระหว่างทอดอย่ากลับไปมาบ่อย รอให้ด้านหนึ่งเซ็ตตัวก่อนค่อยกลับ จะได้ไม่หลุดแป้ง 5) พักสะเด็ดอย่างถูกวิธี (สำคัญมาก) พอไก่ทอดสุก ให้พักบนตะแกรง ไม่แนะนำวางบนกระดาษทิชชู่ซ้อนๆ เพราะไอน้ำจะทำให้แป้งนิ่ม ถ้าอยากคงความกรอบนานขึ้น พักให้ไอน้ำระบายออกก่อนค่อยจัดใส่กล่อง 6) กินคู่กับอะไรอร่อย ไก่ทอดเข้ากันมากกับข้าวเหนียว ส้มตำ น้ำจิ้มแจ่ว หรือซอสพริก/มายองเนสแบบง่ายๆ ที่บ้าน ถ้าชอบแนวเผ็ดๆ ลองทำพริกเกลือโรยเพิ่ม กลายเป็นไก่ทอดรสจัดแบบกินเพลินเลย ใครกำลังหาเมนู “ไก่ทอด” ทำเองง่ายๆ ลองทำตามทริคพวกนี้ดู เราว่าช่วยให้ไก่หอม นุ่ม และกรอบขึ้นจริง โดยเฉพาะเรื่องอุณหภูมิน้ำมันกับการพักบนตะแกรง