Come back again🦀🤤

ถ้าใครกำลังรอ “ฤดูปูแป้น” บอกเลยว่าช่วงที่ปูเข้าใหม่ๆ นี่แหละที่สุด เพราะมันปูจะออกแน่น สีส้มสวย กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือฟินมาก แบบตักคำเดียวแล้วหยุดไม่ได้ ฉันชอบทำเป็น “ยำปูแป้นดอง” เพราะได้ทั้งความเค็มนัวจากน้ำดองและความแซ่บสดชื่นจากน้ำยำ ทริคส่วนตัวเวลาเลือกปูแป้นสด: ฉันจะดูที่กระดองต้องแน่น ไม่เบา กดแล้วไม่ยวบ ขาปูไม่หลุดง่าย และกลิ่นต้องสด ไม่มีกลิ่นฉุน ถ้าเห็นมันปูสีส้ม/เหลืองชัดๆ ตรงท้องหรือขอบกระดองคือมีลุ้นว่ามันแน่น พอได้ปูมาแล้วควรล้างให้สะอาดมากๆ โดยเฉพาะซอกขาและใต้ท้อง แล้วแช่น้ำเย็นจัดไว้สักครู่ให้ปูสดเด้ง (แต่ไม่ต้องแช่นาน) สำหรับ “ปูแป้นดอง” ถ้าทำกินเองที่บ้าน ฉันแนะนำให้ใช้น้ำปลาดีๆ ผสมกับน้ำตาลนิดหน่อย (ตัดเค็ม) บีบมะนาวหรือใส่น้ำส้มสายชูนิดเดียวเพื่อความหอมเปรี้ยว และใส่พริก/กระเทียมตามชอบ จากนั้นดองในตู้เย็นให้เย็นจัด เวลากินจะอร่อยขึ้นและลดกลิ่นคาวได้มาก จุดสำคัญคือความสะอาดของวัตถุดิบและภาชนะ ต้องลวก/ทำให้แห้งก่อนใช้ จะช่วยให้รสชาติใสและไม่เหม็นง่าย พอจะทำ “ยำปูแป้นดอง” ฉันจะทำน้ำยำแยก: พริกขี้หนูตำหยาบ + กระเทียม + น้ำมะนาว + น้ำปลา + น้ำตาลปี๊บปลายช้อน ชิมให้ได้ 3 รส เปรี้ยว-เค็ม-หวาน แล้วค่อยคลุกกับปูแป้นดอง ใส่หอมแดงซอยกับผักชีเพิ่มความหอมก็เข้ากันมาก ใครชอบนัวๆ เติมน้ำดองนิดเดียวพอ อย่าเยอะไปเดี๋ยวเค็มนำ คู่ที่เข้ากันที่สุดยังไงก็ “ข้าวสวยร้อนๆ” ตักปูแป้นดองรสจัดจ้านวางบนข้าวแล้วคลุกเบาๆ มันปูจะละลายเคลือบเม็ดข้าว หอม เผ็ด แซ่บแบบพอดี ถ้าเผ็ดมากไปฉันจะมีแตงกวาหรือผักสดไว้ตัดรส กินแล้วสดชื่นขึ้น ข้อควรระวังเล็กๆ: ปูดองควรกินแบบพอดีและเลือกแหล่งที่สะอาด/ไว้ใจได้ ถ้าทำเองให้แช่เย็นตลอด และทำกินภายใน 1–2 วันจะอร่อยและปลอดภัยกว่า ใครเป็นสายมันปูต้องรีบช่วงนี้เลย เพราะปูแป้นสดๆ มันแน่นๆ ไม่ได้มีตลอดปี