Crabs, pickles, stirred fish sauce🦀🤤

หลายคนถามว่า “ปูแป้นดองน้ำปลากวน” ต่างจากปูดองทั่วไปยังไง จากที่ทำขายและทำกินเองบ่อย ๆ ข้อเด่นคือความ “นัว” ของน้ำปลากวน รสจะกลมกว่า ไม่เค็มแหลม และช่วยกลบกลิ่นคาวได้ดี ถ้าทำถูกขั้นตอน เนื้อปูจะเด้ง หวาน กินกับข้าวสวยหรือเอาไปทำยำคือจบมาก วิธีเลือกปูแป้นให้ดองอร่อย - เลือกปูสดจริง ๆ กลิ่นต้องไม่แรง ตาใส กระดองแน่น กดแล้วไม่เละ - ถ้าชอบเนื้อแน่น เลือกตัวที่หนักมือ ขาไม่หลุดง่าย - ซื้อมาแล้วรีบทำทันที หรือแช่เย็นช่องธรรมดาไว้ชั่วคราว อย่าทิ้งอุณหภูมิห้องนาน ๆ เตรียมปูก่อนดอง (ช่วยลดคาว) 1) ล้างโคลน/สิ่งสกปรกให้หมด แล้วแช่น้ำเย็นจัดสักครู่ให้ปูนิ่ง จับทำงานง่ายขึ้น 2) แกะ/ผ่าตามแบบที่ถนัด จากนั้นล้างซ้ำให้สะอาด โดยเฉพาะตามซอกขา 3) สะเด็ดน้ำให้แห้งพอประมาณก่อนลงน้ำดอง เพื่อไม่ให้น้ำดองเจือจาง แนวทางทำน้ำปลากวนแบบบ้าน ๆ (รสกลม) - ใช้น้ำปลาดี + น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย (ความหวานช่วยตัดเค็มและเพิ่มความนัว) - ใส่กระเทียม พริก หรือรากผักชีเล็กน้อยตามชอบ - เคี่ยวไฟอ่อนให้ละลายเข้ากัน พักให้เย็นสนิทก่อนค่อยเอาไปดอง (สำคัญมาก ไม่งั้นเนื้อปูเสีย) ดองยังไงให้อร่อย - วางปูในกล่องพลาสติกใสแบบมีฝาปิด แล้วเทน้ำปลากวนที่เย็นแล้วให้ท่วม - แช่เย็นอย่างน้อย 1 คืนให้รสเข้า ถ้าชอบนัวจัด ๆ ก็เพิ่มเวลาได้ แต่ต้องคุมความสะอาดและความเย็นตลอด - ถ้าทำไว้หลายกล่องเหมือนเวลาออเดอร์เยอะ ๆ แนะนำติดวันที่หน้ากล่อง จะได้จัดการง่าย ไอเดีย “ยำปูแป้นดอง” ที่ทำแล้วเข้ากันมาก ส่วนผสมที่ฉันชอบคือ หอมแดงซอย พริกแดงซอย ผักชี/สมุนไพรตามชอบ บีบมะนาวนิด ๆ (หรือใส่น้ำมะนาว) คลุกเบา ๆ ให้เข้ากัน รสจะเผ็ดหอม สดชื่น ตัดความนัวของน้ำปลากวนได้ดี กินกับข้าวสวยร้อน ๆ คือฟิน การเก็บรักษา - เก็บในตู้เย็นตลอดเวลา และใช้ช้อน/คีมที่สะอาดตักทุกครั้ง - ถ้าจำเป็นต้องแช่ช่องแช่แข็ง ให้แบ่งเป็นกล่องเล็ก ๆ เปิดกินทีละกล่อง เนื้อจะคงคุณภาพกว่า ทำตามนี้จะได้ปูแป้นดองน้ำปลากวนที่รสนัว ไม่คาว และเอาไปต่อยอดเป็นยำปูแป้นดองได้อร่อยเหมือนที่เห็นในกล่องที่เตรียมขายเลยค่ะ