Sambal Tutuk / Tumbuk Jawa

Sambal tutuk / tumbuk Jawa ni sebenarnya antara sambal paling simple tapi bila kena gaya, memang susah nak berhenti makan. Saya sendiri kalau buat, confirm nasi bertambah. Rasa dia lebih kurang sambal tumis kampung tapi ada rasa ikan bilis yang kuat, pedas-pedas lemak dan bau wangi bawang yang digoreng garing. Bahan asas yang saya guna macam dalam gambar: bawang merah, bawang putih, cili, ikan bilis dan sedikit serbuk perasa. Mula-mula saya goreng semua bahan sampai agak garing – bawang kena jadi keemasan, ikan bilis pun biar rangup sikit, baru naik bau. Cili pula jangan lama sangat, cukup sampai tukar warna dan lembut. Bahagian goreng ni penting sebab dekat sini lah keluar rasa sedap sambal tu. Ikutkan sambal ni memang tradisi orang lama, ditumbuk dalam lesung batu. Kalau tumbuk, tekstur dia jadi lebih kasar dan berbiji, lagi sedap bila kena dengan nasi. Tapi saya ni jenis nak cepat, so saya blend je semua bahan yang dah digoreng tu. Cuma saya akan blend kasar je, jangan halus sangat. Ada sikit-sikit tekstur bawang dan ikan bilis, barulah terasa bila mengunyah. Bab perasa, saya masukkan serbuk perasa (ramai guna aji) sikit saja dan biasanya saya tak letak garam pun sebab ikan bilis dah cukup masin. Kalau rasa tawar, baru saya adjust sikit-sikit. Lepas blend, boleh tumis semula sekejap kalau nak sambal tahan lama dan minyak naik cantik. Kalau nak versi lebih sihat, guna minyak sikit dan jangan goreng terlalu lama. Sambal tutuk ni sedap sangat makan dengan nasi panas dan telur dadar gebu. Kadang-kadang saya makan dengan ikan goreng, tempe goreng atau ulam-ulaman macam timun dan kobis. Kalau ada lebihan, boleh simpan dalam bekas bertutup dan letak dalam peti sejuk, esok-esok rasa lagi menyerap. Tip tambahan: kalau suka lagi wangi, boleh tambah sedikit belacan masa goreng cili. Kalau tak tahan pedas, campur cili merah besar dengan cili padi, jangan guna cili padi saja. Yang penting, ikut selera masing-masing. Dah siap sambal, memang rasa puas hati sendiri buat. Thanks for watching & selamat mencuba sendiri sambal tutuk Jawa versi rumah anda!