Tahi Minyak for Sambal Tahi Minyak!

Ramai yang cari sambal tahi minyak atau tahi minyak sawit tapi tak ramai yang betul-betul share pengalaman sendiri. So aku cerita lebih detail sikit macam mana aku buat, apa tip yang aku belajar sendiri masa tunggu 3 jam dekat dapur. First sekali, santan memang main peranan besar. Kalau ada santan segar dari kedai atau perah sendiri lagi best, sebab bau dia akan jadi wangi SubhanAllah bila dah bertukar jadi tahi minyak dan minyak kelapa. Aku biasa guna santan agak pekat, jangan terlalu cair, sebab lagi cepat tahi minyak terbentuk. Masuk je santan dalam kuali atau periuk leper, api mula-mula sederhana je. Proses dia panjang, bukan 10 minit siap tau, kadang-kadang dekat 3 JAM baru nampak hasil. Mula-mula santan akan mendidih, lepas tu perlahan-lahan dia akan pecah minyak. Masa ni kena rajin kacau, kalau malas kacau nanti bahagian bawah boleh hangus. Bila nampak santan makin kering, ketulan kecil-kecil mula terbentuk, itulah tahi minyak. Minyak yang keluar tu sebenarnya minyak kelapa semula jadi, sangat wangi. Untuk elak hangus, aku suka kecilkan api bila dah nampak santan mula kering. Kacau perlahan tapi konsisten. Bila ketulan tahi minyak dah perang keemasan, bukan gelap sangat, aku akan tutup api. Kalau nak guna untuk sambal tahi minyak, aku simpan sekali dengan minyak kelapa yang terhasil tu. Minyak ni yang bagi rasa dan bau sambal jadi lain macam, memang padu. Sambal tahi minyak pula, asas dia lebih kurang sambal biasa: bawang merah, bawang putih, cili kering blend. Tapi aku suka tumis bahan blend tu guna minyak kelapa homemade yang aku dapat dari proses tadi. Minyak ni buat sambal tahan lama dan bau dia lain dari minyak biasa. Lepas tumis sampai pecah minyak, baru aku masukkan tahi minyak tadi. Kacau rata, perasakan dengan garam, gula, kalau suka manis sikit boleh letak gula merah. Untuk versi tahi minyak sawit, ada orang guna santan tapi masak lama lebih kurang sama, cuma kadang-kadang mereka campur sedikit minyak sawit biasa masa menumis sambal untuk tambah warna. Tapi bagi aku, minyak kelapa dari santan segar lagi wangi dan sedap. Satu tip: kalau nak simpan, pastikan sambal betul-betul kering dan pecah minyak. Bila minyak dah naik ke atas, baru tutup api. Sejukkan dulu, lepas tu baru masuk bekas. Sambal tahi minyak macam ni boleh tahan beberapa hari kalau simpan dalam peti sejuk. Ini semua bukan resepi formal pun, lebih kepada sharing cara aku buat dekat rumah. Memang ambil masa 3 jam lebih, tapi bila tengok tahi minyak garing keemasan dan sambal siap, rasa puas hati sangat.