三つのミルクケーキ、タイのお茶の味🧡🧡

ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำเค้กชาไทย” หรือ “สูตรเค้กชาไทย” ที่ออกมานุ่มฉ่ำ กินแล้วหอมชาไทยชัดๆ ฉันแนะนำให้ลองทำเป็นสไตล์เค้กสามนม (tres leches) เลยค่ะ เพราะราดนมแล้วเนื้อเค้กจะชุ่ม แต่ยังเบา ไม่เลี่ยนเกินไป ทำทีเดียวได้เค้กที่ฟีลเหมือนขนมร้านคาเฟ่ แนวคิดหลักของเค้กชาไทยสามนมคือ “ทำสปันจ์เค้กเนื้อเบา + เจาะรูแล้วราดนม 3 แบบ” โดยส่วนผสมนมที่หลายคนใช้จะเป็นนม UHT, นมข้นจืด และนมข้นหวาน (บางบ้านใช้ยี่ห้อ Falcon ก็หอมมันดี) แล้วเพิ่มชาไทยให้กลิ่นและสีชัดขึ้น ใครชอบเข้มๆ สามารถเพิ่มผงชาไทยได้ แต่แนะนำค่อยๆ เพิ่ม เพราะถ้าเยอะเกินอาจทำให้รสฝาด ทริคที่ช่วยให้เค้กสำเร็จ (อันนี้สำคัญมาก): 1) ตีไข่/น้ำตาลให้ขึ้นฟูจริงๆ: เค้กสามนมควรเป็นเค้กเนื้อโปร่งเพื่อซึมซับนมได้ดี ถ้าตีไม่ขึ้น เค้กจะแน่นและดูดนมไม่สวย 2) ร่อนแป้งก่อนเสมอ: ถ้าใช้แป้งอเนกประสงค์ประมาณ 180 กรัม ร่อนพร้อมผงฟู/เบกกิ้งโซดาและเกลือ จะช่วยให้เนื้อเค้กไม่เป็นเม็ด 3) อบแล้วต้องพักให้เย็นก่อนราดนม: ถ้าราดตอนยังร้อน เค้กจะยุบและเละง่าย ฉันมักพักอย่างน้อย 30–45 นาที 4) เจาะรูให้ทั่ว แต่ไม่ต้องลึกทะลุจนยุ่ย: ใช้ไม้ปลายแหลม/ส้อมจิ้มทั่วๆ เพื่อให้นมซึมเท่ากัน ส่วนนมราดแบบชาไทย ฉันชอบผสมให้เข้ากันก่อน แล้วชิมความหวานค่อยปรับ เช่น นม UHT + นมข้นจืด 1/2 ถ้วย + นมข้นหวาน (ประมาณ 100 ml แล้วแต่ความหวานที่ชอบ) จากนั้นใส่วานิลลา 1–2 ช้อนชา และชาไทย (ประมาณ 50–60 g ถ้าเป็นผงชง) ถ้ากลัวเป็นผงๆ ให้ละลายชาไทยกับนมอุ่นนิดเดียวก่อน แล้วค่อยกรอง จะได้เนียนมาก วิธีราดให้ฉ่ำแต่ไม่แฉะ: ค่อยๆ เทนมเป็นรอบๆ รอให้ซึมก่อนแล้วค่อยเติม ไม่ต้องเททีเดียวหมด ถ้าเหลือนมราดไว้เล็กน้อย เอาไปราดหน้าตอนเสิร์ฟก็อร่อยค่ะ การพักเค้กให้รสดีขึ้น: หลังราดนมแล้ว แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง (ถ้าข้ามคืนคือที่สุด) เค้กจะเซ็ตตัว กลิ่นชาไทยชัดขึ้น และเนื้อจะนุ่มฉ่ำแบบตัดแล้วสวย ไอเดียท็อปปิ้งให้เหมือนร้าน: ตีวิปครีมบางๆ ปาดหน้า โรยผงชาไทยเพิ่ม หรือแต่งด้วยซอสชาไทยเล็กน้อย เวลากินคู่กับชา/กาแฟคือเข้ากันมาก ใครทำขายก็เพิ่มความน่ากินได้ทันที หวังว่าสูตรและทริคพวกนี้จะช่วยให้ทำเค้กชาไทยสามนมได้สำเร็จตั้งแต่รอบแรกนะคะ ถ้าลองทำแล้วอยากให้ฉ่ำมาก/หวานน้อย บอกสไตล์ที่ชอบได้ เดี๋ยวช่วยปรับสัดส่วนให้อีกแบบค่ะ