chili padi

Belakangan ini aku lagi sering banget bikin ceker chili padi tanpa tulang karena makannya beneran effortless, tinggal hap tanpa ribet pisahin tulang. Buat yang suka pedas, menu ini wajib banget dicoba. Di sini aku share versi lengkap yang biasa kupakai di rumah. Pertama, aku pakai sekitar 250 gr ceker. Biasanya cekernya aku cuci bersih dulu, potong kukunya, lalu aku rebus dengan bahan rebus: 1 lembar daun salam, jahe 2 ruas yang digeprek, dan sereh 1 batang juga digeprek. Rebus sampai ceker empuk, tapi jangan terlalu lembek supaya pas ditumis nanti masih ada teksturnya. Setelah empuk, baru deh ceker aku pisahkan dari tulangnya. Tips dari aku, tunggu cekernya agak hangat dulu biar nggak terlalu panas di tangan, lalu pelan-pelan tarik tulangnya. Kalau mau praktis, bisa juga pakai sarung tangan plastik sekali pakai. Untuk bumbu halus, aku biasanya pakai bawang merah, bawang putih, cabai rawit (chili padi), sedikit cabai merah keriting, dan kalau suka boleh tambahin kemiri biar lebih gurih. Bumbu halus ini yang bikin rasa pedasnya nendang. Lanjut ke bahan tumis: tumis dulu bumbu halus sampai wangi, masukkan 2 lembar daun jeruk, aduk sampai bumbunya matang dan nggak langu. Baru setelah itu masukkan ceker tanpa tulang tadi. Untuk bumbu kering dan cairnya, aku pakai kombinasi: sedikit asam jawa (dilarutkan dengan air hangat), garam, gula, saus tiram, dan kaldu bubuk. Asam jawa ini penting banget karena bikin rasa ceker chili padi jadi lebih segar dan balance, nggak cuma pedas dan asin aja. Setelah semua bumbu masuk, tambahkan sedikit air dari rebusan ceker tadi supaya bumbunya meresap. Masak sampai air menyusut dan bumbu kelihatan nempel di cekernya. Di tahap ini aku biasanya koreksi rasa, kalau kurang pedas tinggal tambahin irisan chili padi lagi. Ceker chili padi ini enak banget dimakan bareng nasi hangat, tapi seringnya malah jadi cemilan pedas waktu nonton. Karena tanpa tulang, anak kos atau yang suka makan sambil kerja juga jadi lebih praktis. Bisa juga dijadikan stok lauk, tinggal simpan di wadah tertutup dan taruh di kulkas, besoknya tinggal dihangatkan. Kalau kamu suka rasa lebih smoky, ceker yang sudah ditumis bisa sebentar dipanggang di teflon tanpa minyak, cuma sampai agak kering dan ada sedikit efek gosong tipis di bumbu. Rasanya jadi makin rich. Silakan "let's recook" versi ini di rumah. Kalau sudah coba, kamu bisa eksplor juga dengan tambah topping lain seperti jagung muda, tahu goreng, atau bahkan tulang muda. Tapi buatku, versi sederhana ceker tanpa tulang chili padi ini aja udah bikin nambah nasi terus.