Kuah Kacang Pekat cicah satay @cucur udang

Selalu kalau buat cucur atau cucur udang, benda pertama yang saya fikir memang kuah kacang pekat. Kalau kuah tak menjadi, terus hilang feel nak makan. Jadi saya detailkan sikit cara saya masak kuah kacang, khas untuk yang suka cicah cucur kuah kacang ala warisan. Untuk cucur udang kuah kacang warisan, saya akan guna kacang tanah hancur/tumbuk yang digoreng terlebih dulu sampai keemasan, baru tumbuk kasar. Cara ni buat kuah kacang lebih wangi dan teksturnya ada ‘crunch’ sikit, bukan terlalu halus. Mula-mula saya goreng dulu bahan untuk dikisar: serai, lengkuas dan udang kering. Goreng sekejap je sampai naik bau, jangan sampai hangus. Lepas tu baru kisar halus bersama cili kering yang sudah direbus lembut. Bahan kisar ni yang jadi kunci rasa kuah kacang sedap. Dalam kuali lain, saya tumis bawang merah hiris sampai betul-betul garing dan keemasan. Bila bawang dah nampak garing, baru saya masukkan bahan kisar tadi. Tumis lama sikit, biar pecah minyak. Step pecah minyak ni penting kalau nak kuah tahan lama dan tak cepat basi, terutama kalau buat untuk jamuan atau raya. Bila dah pecah minyak, masukkan kacang tumbuk dan air secukupnya. Saya suka kuah kacang yang pekat, jadi saya tambah air sikit-sikit sambil kacau sampai dapat kepekatan yang saya nak. Lepas tu baru masuk asam jawa, gula merah, sedikit gula biasa dan garam. Kalau nak rasa lebih lemak dan berbau wangi, masukkan kerisik di akhir sekali. Kerisik ni memang buat kuah kacang rasa lebih ‘warisan’ macam kuah mak-mak kita dulu. Untuk cicah cucur kuah kacang, saya biasanya buat kuah sedikit manis dan pekat supaya bila cucur serap kuah, rasa dia seimbang. Kalau untuk satay, saya akan tambah sedikit air untuk cairkan sikit saja, tapi still maintain kuah kacang pekat dan bersalut elok. Tips saya: 1. Guna cili kering ikut tahap pedas yang anda suka. Kalau nak kuah kacang ala warisan yang pedas sikit, jangan terlalu kurangkan cili. 2. Sentiasa kacau kuah masa tengah mereneh supaya kacang tak mendap dan hangus di dasar kuali. 3. Kalau esoknya kuah jadi terlalu pekat, tambah sahaja sedikit air panas dan reneh semula. Sekarang tiap kali buat cucur udang, saya memang akan sediakan kuah kacang pekat ni siap-siap. Makan panas-panas, cucur rangup cicah kuah kacang wangi serai, lengkuas, udang kering dan kerisik… memang rasa macam balik kampung makan hidangan warisan keluarga.