ปลานึ่ง น้ำจิ้มแจ่ว แซบๆๆ

ปลานึ่งน้ำจิ้มแจ่วเป็นเมนูที่ทำบ่อยมากเวลาอยากกินอะไรแซ่บๆ แต่ไม่อยากใช้น้ำมัน จุดสำคัญของเมนูนี้คือ “ปลาต้องนุ่มไม่คาว” และ “น้ำจิ้มแจ่วต้องหอมข้าวคั่ว” พอกินคู่กับผักนึ่งหลากหลายชนิดและข้าวเหนียวคือจบครบในมื้อเดียว ทริคเลือกปลา (ให้เนื้อแน่น นึ่งแล้วไม่เละ) - ถ้าหาได้ง่าย แนะนำปลานิล/ปลาทับทิม/ปลากะพง ขนาด 6–8 ขีดกำลังดี - ดูเหงือกแดง ตาใส กลิ่นไม่แรง เนื้อเด้งๆ จะนึ่งออกมาหวาน วิธีเตรียมปลาไม่ให้คาว (ทำทีไรช่วยได้จริง) 1) ขอดเกล็ด ควักไส้ ล้างให้สะอาด แล้วซับให้แห้ง 2) บั้งตัวปลา 2–3 รอยเพื่อให้สุกทั่ว 3) ยัดตะไคร้ทุบ+ใบมะกรูด หรือขิงหั่นแว่นลงในท้องปลา (ช่วยดับคาวและเพิ่มความหอม) 4) ถ้ามีเวลา หมักเกลือนิดเดียว + น้ำมะนาว/น้ำส้มสายชูเล็กน้อย 5 นาที แล้วล้างออกอีกครั้ง ซับแห้ง วิธีนึ่งปลาให้นุ่ม ไม่คาว - ตั้งน้ำให้เดือดก่อนค่อยวางปลา (ไอน้ำแรงช่วยล็อกความหวานของเนื้อปลา) - ไฟกลางค่อนแรง นึ่งประมาณ 12–18 นาที แล้วแต่ขนาดปลา (อย่านึ่งนานเกินไปเนื้อจะแห้ง) - ระหว่างนึ่งสามารถวางผักนึ่งไปด้วย เช่น คะน้า กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ฟักทอง ข้าวโพดอ่อน หรือเห็ด (ได้ “ผักนึ่งหลากหลายชนิด” กินเพลินมาก) สูตรน้ำจิ้มแจ่วแบบแซ่บๆ (ปรับได้ตามชอบ) - น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย 1–1.5 ช้อนชา - พริกป่น 1–2 ช้อนชา - ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ (ตัวหอมของน้ำจิ้มแจ่ว) - หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ - ต้นหอม/ผักชีฝรั่งซอย (ใส่แล้วหอมมาก) คนให้ละลาย ชิมให้ได้ 3 รส เค็ม-เปรี้ยว-เผ็ด ถ้าอยากเข้มข้นขึ้น เติมน้ำปลานิด ถ้าเปรี้ยวโดดเติมน้ำตาลปลายช้อน วิธีกินให้อร่อยแบบบ้านๆ ฉันชอบแกะปลาเป็นชิ้นพอดีคำ จิ้มแจ่ว แล้วคีบผักนึ่งตาม ปิดท้ายด้วยข้าวเหนียวในกระติ๊บไม้ไผ่คือฟินมากๆ ได้ครบทั้งโปรตีนและผัก แถมรู้สึกเบาท้องกว่าของทอด ถ้าจะเก็บไว้กินมื้อต่อไป แนะนำแยกน้ำจิ้มแจ่วใส่กล่อง และเก็บปลาแยกนะคะ พออุ่นปลาให้ใช้การนึ่งซ้ำสั้นๆ หรือไมโครเวฟแบบครอบฝา จะช่วยให้เนื้อไม่แห้ง