แกงผักกาดใส่เนื้อวัว 😊

หลายคนค้นหา “แกงผักกาดใส่จิ้น” แล้วเจอหลายสูตรมาก ของเราจะเป็นแนวอีสานบ้านๆ เน้นความหอมของเครื่องแกงและความหวานธรรมชาติจากผักกาด (บางบ้านเรียกผักกาดเขียว/ผักกาดกวางตุ้ง แล้วแต่พื้นที่) ที่สำคัญคือใส่ “จิ้น” หรือเนื้อวัวให้ได้รสกลมกล่อม ซดน้ำแกงร้อนๆ กับข้าวเหนียวคือฟินสุดๆ ทริคแรกคือการเลือกเนื้อวัวค่ะ ถ้าอยากให้เปื่อยนุ่มแบบไม่ต้องเคี่ยวนาน แนะนำใช้ส่วนเอ็นแก้ว/เนื้อติดมันนิดๆ หรือสไลซ์ชิ้นไม่หนามาก ลวกน้ำเดือดเร็วๆ แล้วเทน้ำทิ้งหนึ่งรอบก็ช่วยลดกลิ่นและทำให้น้ำแกงใสขึ้น จากนั้นค่อยเอาไปต้มต่อในหม้อแกง ส่วนเครื่องแกง ถ้าทำแบบเร่งด่วนใช้พริกแกงอีสานสำเร็จรูปได้ แต่ถ้าตำเองจะหอมกว่า โดยพื้นฐานจะมีพริกแห้ง/พริกสด หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ข่า (ถ้ามี) และปลาร้าต้ม/น้ำปลาร้า ใครไม่กินปลาร้าก็ปรับเป็นน้ำปลาแล้วเติมเกลือนิดๆ แทนได้ รสจะนวลลงแต่ยังอร่อย ขั้นตอนที่เราชอบทำคือ ต้มเนื้อกับน้ำให้เริ่มนุ่มก่อน แล้วค่อยใส่เครื่องแกงลงไป คนให้ละลาย จากนั้นค่อยใส่ผักกาดทีหลัง เพราะผักกาดสุกไว ถ้าใส่นานเกินจะเละและสีหม่น เราจะใส่ผักกาดช่วงท้ายๆ แล้วต้มต่อแค่พอสลด ยังเหลือความกรอบนิดๆ น้ำแกงจะได้หวานหอมจากผักแบบธรรมชาติ การปรุงรส แนะนำให้ชิมเป็นรอบๆ เพราะปลาร้าและพริกแกงแต่ละยี่ห้อเค็มไม่เท่ากัน โดยทั่วไปเราจะให้รสเค็มนำอ่อนๆ เผ็ดกลางๆ แล้วตัดด้วยความหวานผักกาด ถ้าอยากกลมขึ้นเติมน้ำตาลปลายช้อนก็ได้ (ไม่ต้องหวาน) ปิดท้ายใส่ใบแมงลักหรือผักชีลาวถ้ามี จะช่วยให้กลิ่นอีสานชัดขึ้นมาก เวลาเสิร์ฟ เราชอบจัดเป็นสำรับเหมือนที่บ้านทำเลย: แกงผักกาดใส่จิ้นร้อนๆ + ข้าวเหนียวในกระติ๊บ + ผักสดแนม (แตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี) แล้วถ้ามีลาบเนื้อ/ลาบหมูอีกจานคือครบเครื่องสุดๆ ใครกำลังหาสูตรแกงผักกาดใส่จิ้นแบบทำกินเองง่ายๆ ลองแนวนี้ได้ รับรองซดคล่องและกินเพลินมากค่ะ