แจกสูตร“หมกหมูย่าง”หอมอร่อยแซ่บมากๆ

ใครกำลังหา “วิธีทำหมกหมู” แบบได้กลิ่นหอมๆ และอยากให้มีความย่างไหม้นิดๆ ฉันทำสูตรนี้บ่อยมาก เพราะทำง่าย วัตถุดิบไม่เยอะ แต่รสออกมาแซ่บถึงเครื่อง เหมาะทั้งทำกินเองที่บ้านและทำใส่กล่องไปทำงาน วัตถุดิบหลัก - หมูสันคอ/สะโพก 500 กรัม (สันคอจะนุ่มฉ่ำกว่า) - พริกแกงแดงหรือพริกแกงอีสาน 2-3 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามความเผ็ด) - กะทิ 3-4 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้หอมและนุ่ม) - น้ำปลา 1-1.5 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา (ตัดรสให้กลม) - ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มกลิ่นหอมแบบหมก) - ตะไคร้ซอย 1-2 ต้น + ใบมะกรูดซอย 4-5 ใบ - หอมแดงซอย 3-4 หัว (มีจะหอมมาก) - ต้นหอม/ผักชีฝรั่งซอยตามชอบ - ใบตองสำหรับห่อ (ไม่มีใช้ฟอยล์ได้ แต่ใบตองหอมกว่า) วิธีทำหมกหมู (ฉบับทำแล้วไม่พลาด) 1) หั่นหมูชิ้นพอดีคำ แล้วคลุกกับพริกแกง กะทิ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ให้เข้ากัน 2) ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง และข้าวคั่ว คลุกอีกรอบ ชิมให้ได้เค็มนำเล็กน้อย (เวลาโดนความร้อนรสจะอ่อนลง) 3) หมักอย่างน้อย 30 นาที ถ้ามีเวลาหมัก 2-3 ชั่วโมงจะเข้าเนื้อขึ้นมาก 4) ห่อใบตอง: ลนไฟให้ใบตองนิ่มก่อน แล้วห่อให้แน่น (กันน้ำแกงไหล) การทำให้สุก + ทำให้ “ย่าง” หอมๆ - วิธีที่ฉันใช้บ่อย: นึ่งก่อน 15-20 นาทีให้สุกแน่นอน จากนั้นเอาไปย่างบนเตาถ่าน/กระทะย่าง/หม้อทอดลมร้อนอีก 5-8 นาทีให้ใบตองหอมและมีรอยเกรียมนิดๆ - ถ้าย่างอย่างเดียว: ใช้ไฟอ่อนและกลับบ่อย ระวังใบตองไหม้ก่อนหมูสุก ทริคให้นุ่มไม่แห้ง - เลือกสันคอ หรือเพิ่มกะทินิดหน่อย - อย่าย่างไฟแรงนานเกินไป หลังนึ่งแล้วค่อยย่างแค่พอหอม - ใส่หอมแดงและสมุนไพรเยอะขึ้น จะช่วยให้หอมและชุ่ม เสิร์ฟยังไงให้อร่อย กินกับข้าวเหนียว แตงกวา ผักสด หรือทำแจ่วเพิ่ม (น้ำปลา+มะนาว+พริกป่น+ข้าวคั่ว) จะเข้ากันมาก แบบแซ่บครบจบในคำเดียว