แจกสูตร“ปลาทับทิมนึ่งซีอิ๊ว”เนื้อปลานุ่มๆอร่อยมาก

ถ้าใครกำลังหา “ปลาทับทิมนึ่งซีอิ๊ว ง่ายๆ” ที่ทำแล้วเนื้อปลาไม่แข็ง ไม่คาว อันนี้คือวิธีที่ฉันใช้ประจำเวลาอยากได้เมนูปลานึ่งซีอิ๊วแบบร้านอาหาร แต่ทำเองได้ที่บ้านค่ะ ส่วนผสมหลัก (ปลานึ่งซีอิ๊ว ส่วนผสม) - ปลาทับทิม 1 ตัว (ประมาณ 700-1,000 กรัม) ขอดีที่สด ตาใส เหงือกแดง - ขิงซอย/หั่นแว่น, ต้นหอมซอย, ผักชี (ช่วยดับคาวและหอมขึ้น) - กระเทียมสับเล็กน้อย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) - พริกชี้ฟ้าซอย (เพิ่มสีสัน) ซอสนึ่งซีอิ๊วแบบบ้านๆ (ทำให้รสกลมกล่อม) - ซีอิ๊วขาว 2-3 ช้อนโต๊ะ - ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าชอบ) - น้ำตาล 1-2 ช้อนชา (ตัดเค็มให้ละมุน) - น้ำมันงา 1 ช้อนชา (เพิ่มกลิ่นหอม) - น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 3-4 ช้อนโต๊ะ *ถ้ามีเห็ดหอม ใส่เห็ดหอมแช่น้ำหั่นเส้นลงไปในซอสได้เลย จะได้แนว “ปลาทับทิมนึ่งซีอิ๊ว เห็ดหอม” หอมหวานขึ้นมาก วิธีทำปลาทับทิมนึ่งซีอิ๊ว (ทริคให้เนื้อปลานุ่ม) 1) ล้างปลาให้สะอาด เอาเลือดตามท้องออกให้หมด แล้วซับให้แห้ง จากนั้นบั้งเนื้อปลาเล็กน้อยให้ความร้อนเข้าเร็วและสุกเท่ากัน 2) วางขิงรองจานก่อน (ช่วยดับคาว) แล้ววางปลา ใส่ขิงซอยเพิ่มบนตัวปลา 3) ตั้งน้ำให้เดือดจัดก่อนค่อยนึ่ง อันนี้สำคัญมาก เพราะถ้าเริ่มนึ่งตอนน้ำยังไม่เดือด เนื้อปลามักจะช้ำและคาวง่าย 4) เวลานึ่งโดยประมาณ: ปลา 700-800 กรัม ใช้ 10-12 นาที / ถ้าใกล้ 1 กก. ประมาณ 12-15 นาที (แล้วแต่ไฟและหม้อ) สังเกตว่าเนื้อปลาจะทึบขาวและหลุดจากก้างง่าย 5) เทน้ำที่ออกจากปลาทิ้งก่อน 1 รอบ (ช่วยลดกลิ่นคาว) แล้วค่อยราดซอสที่ผสมไว้ นำไปนึ่งต่ออีก 1-2 นาทีให้ซอสซึม 6) ตอนเสิร์ฟ โรยต้นหอม ผักชี พริกซอย แล้วราดน้ำมันร้อนนิดเดียวบนเครื่อง (ถ้าสะดวก) กลิ่นจะพุ่งแบบร้าน เคล็ดลับที่ทำให้ “เนื้อปลานึ่งซีอิ๊ว” อร่อยขึ้น - อย่านึ่งนานเกินไป เนื้อปลาจะกระด้าง แนะนำจับเวลาหลังน้ำเดือด - ถ้าชอบรสเข้มขึ้น เติมซีอิ๊วขาวทีละนิด แล้วชิมซอสก่อนราด - จานที่ใช้ควรทนความร้อน และวางปลาบนตะแกรง/รองขิงเพื่อไม่ให้น้ำขังใต้ท้องปลา เมนูนี้เป็น “เมนูปลาทับทิมนึ่งซีอิ๊ว” ที่ทำบ่อยมาก เพราะได้โปรตีนแน่นๆ รสเบาแต่กลมกล่อม กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือดีสุดๆ ลองทำตามแล้วปรับความเค็มหวานให้เข้าปากได้เลยค่ะ