แจกสูตร“ปีกไก่ทอดราดพริกแห้ง”กรอบแซ่บมากๆ

ถ้าอยากทำ “ปีกไก่ทอดราดพริกแห้ง/ไก่กรอบราดพริก” ให้ออกมากรอบแซ่บแบบร้าน ลองทำตามนี้ได้เลย (เป็นวิธีที่ฉันใช้ประจำ เวลาทำกินกับข้าวสวยร้อนๆ คือหมดไวมาก) วัตถุดิบหลัก - ปีกไก่กลางหรือบน 500 กรัม - แป้งทอดกรอบ 3-4 ช้อนโต๊ะ (หรือแป้งข้าวโพดก็ได้) - พริกแห้งหั่นท่อน 10-15 เม็ด (ปรับตามความเผ็ด) - กระเทียมสับ 1-2 ช้อนโต๊ะ - เกลือ/ซีอิ๊วขาว, น้ำปลา, น้ำตาล (เล็กน้อย), พริกไทย - ต้นหอม/งาขาว (ใส่เพิ่มหอมๆ ตามชอบ) ทริคหมักไก่ให้นุ่มและมีรส 1) ซับปีกไก่ให้แห้งก่อน จะช่วยให้ทอดแล้วกรอบขึ้น 2) หมักด้วยซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำปลา 1 ช้อนชา + พริกไทย + น้ำตาลปลายช้อน (ตัดรส) ทิ้งไว้ 20-30 นาที 3) ก่อนทอดคลุกแป้งบางๆ แค่เคลือบผิว ไม่ต้องหนา จะได้กรอบแต่ไม่อมน้ำมัน วิธีทอดให้กรอบนาน - ใช้น้ำมันร้อนระดับกลางค่อนแรง (ประมาณ 170-180°C) - ทอดรอบแรกจนไก่สุกเกือบหมด ตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน 5 นาที - เร่งไฟให้น้ำมันร้อนขึ้นเล็กน้อย แล้วทอดซ้ำรอบสองสั้นๆ 40-60 วินาที จะได้ผิวกรอบฟูและกรอบนาน (เป็นทริคที่ช่วยมาก) ทำ “ราดพริก” แบบพริกแห้งหอมๆ (ไม่ไหม้ ไม่ขม) 1) ใช้น้ำมันทอดไก่เล็กน้อยในกระทะ (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะพอ) 2) ใส่พริกแห้งลงไปคั่วเร็วๆ แค่ให้สีเข้มขึ้นนิดเดียวแล้วรีบตักขึ้นพัก (ถ้าทิ้งไว้นานจะไหม้และขม) 3) ใส่กระเทียมลงผัดให้เหลืองหอม แล้วปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว/น้ำปลาอย่างละนิด + น้ำตาลปลายช้อน 4) ปิดไฟหรือหรี่ไฟอ่อนมาก แล้วใส่พริกแห้งที่พักไว้ คลุกให้เข้ากัน 5) เทไก่ทอดลงคลุกเร็วๆ ให้ซอสเคลือบผิว หรือจะ “ราด” ลงบนไก่ตอนเสิร์ฟก็ได้ (ฉันชอบคลุกเร็วๆ จะเคลือบทั่วและยังกรอบ) อยากได้ฟีล “ปีกไก่ผัดพริกเกลือ” มากขึ้น - เพิ่มเกลือปลายช้อน + พริกไทยเยอะขึ้น และใส่ต้นหอมซอยตอนท้าย กลิ่นจะเหมือนผัดพริกเกลือแบบร้านเลย ข้อควรระวังเล็กๆ - ห้ามผัดพริกแห้งกับไฟแรงนาน เพราะขมง่าย - อย่าใส่ซอสเยอะเกิน ไก่จะชื้นและหายกรอบ ให้เน้นเคลือบบางๆ เสิร์ฟคู่ข้าวสวย/ข้าวเหนียวและแตงกวา ตัดเลี่ยนกำลังดี ใครกำลังหาเมนูไก่ทอดราดพริกหรือไก่ราดพริกที่ทำง่ายแต่รสถึง ลองสูตรนี้ได้เลย