แจกสูตร“ราดหน้าเส้นกรอบ”ทำง่ายอร่อยด้วย

หลายคนทำ “ราดหน้าหมี่กรอบ” แล้วเจอปัญหาเส้นไม่กรอบหรือพอราดน้ำแล้วแฉะไว เราเลยขอเสริมทริคแบบที่ทำที่บ้านให้กรอบนานขึ้น และได้น้ำราดข้นเงาสวยแบบร้านค่ะ 1) เลือกเส้นและเตรียมก่อนทอด - ใช้บะหมี่ไข่/หมี่เหลืองแบบเส้นสดจะฟูสวย แต่ต้องสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนทอด - ถ้าเส้นชื้น ให้คลุกน้ำมันเล็กน้อยแล้วพักให้คลายเส้น จะช่วยให้ทอดแล้วแยกเส้น ไม่จับเป็นก้อน 2) ทอดเส้นให้กรอบนาน (หัวใจของหมี่กรอบ) - ใช้น้ำมันเยอะหน่อยและไฟกลางค่อนอ่อน รอให้น้ำมันร้อนพอ (ลองหย่อนเส้นนิดเดียวแล้วฟูทันที) - แผ่เส้นให้บาง ๆ อย่ากดแน่น พอเส้นพองและเริ่มเหลืองค่อยกลับด้าน - ตักขึ้นพักบนตะแกรง (ไม่วางบนกระดาษซับนานเกินไป) เพื่อให้ไอน้ำระบายออก เส้นจะกรอบกว่า - ถ้าทอดไว้ก่อนกิน แนะนำเก็บใส่กล่องปิดฝาเมื่อเย็นสนิท จะช่วยรักษาความกรอบ 3) น้ำราดราดหน้า: ให้ข้นเงาแบบไม่เป็นก้อน - ละลายแป้งมัน/แป้งเท้ายายม่อม (starch) กับน้ำ “อุณหภูมิห้อง” ก่อนเสมอ คนให้เนียน - ตอนใส่แป้งลงหม้อ ให้ไฟอ่อนและค่อย ๆ เทพร้อมคนตลอด จะไม่จับตัวเป็นเม็ด - ถ้าอยากให้เงาและหอมแบบร้าน เติมน้ำมันงา/พริกไทยขาวตอนท้ายเล็กน้อย 4) สัดส่วนแบบจำง่าย (ทำกิน 2 ที่) - น้ำซุป 2 ถ้วย (ใช้น้ำเปล่าก็ได้แต่ซุปจะกลมกล่อมกว่า) - ซีอิ๊วขาว 1.5–2 ช้อนโต๊ะ + ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปลายช้อน + พริกไทยขาว - แป้งมัน 1.5–2 ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำ 3–4 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามความชอบ) 5) หมูหมัก/ทะเล ทำยังไงให้นุ่มไม่คาว - หมูหมัก: ซีอิ๊วขาว + น้ำตาลนิด + พริกไทย + แป้งมัน 1 ช้อนชา + น้ำมัน 1 ช้อนชา หมัก 15–30 นาที เนื้อจะนุ่มและน้ำราดจะข้นสวย - ทะเล: ลวกกุ้ง/ปลาหมึกแค่พอสุก แล้วค่อยใส่ตอนใกล้ปิดไฟ ลดโอกาสเนื้อแข็งและคาว 6) ผักยอดฮิตของราดหน้า - คะน้าหั่นเฉียง เห็ดหอม เห็ดฟาง หรือข้าวโพดอ่อน ใส่ตามชอบ - ผัดกระเทียมกับเนื้อก่อน เติมน้ำซุป พอเดือดใส่ผัก แล้วค่อยปรุงรสและใส่แป้ง 7) จัดเสิร์ฟให้เส้นกรอบอยู่ได้นาน - วางเส้นหมี่กรอบในจานก่อน แล้วตักน้ำราด “ราดแค่พอดี” หรือแยกน้ำราดไว้ต่างหากให้แต่ละคนราดเอง จะกรอบนานสุด - กินคู่พริกน้ำส้ม (พริกชี้ฟ้าหั่น + น้ำส้มสายชู + น้ำตาลนิด) ตัดเลี่ยนดีมากค่ะ ลองทำตามนี้แล้วหมี่กรอบจะฟูกรอบ น้ำราดข้นกำลังดี กินได้ทั้งแบบหมูหมักและทะเลเลยค่ะ