Drunk stir-fried spaghetti. Easy to make. Very easy.
Drunk stir-fried spaghetti. Easy to make. Very easy.
# The field kitchen
เวลาฉันอยากกิน “สปาเก็ตตี้ผัดขี้เมา” แบบเร่งด่วน แต่ยังอยากได้กลิ่นหอมเผ็ดจัดจ้านสไตล์ไทย ๆ จะใช้วิธีทำง่าย ๆ คือเตรียมเส้นให้ดี + ผัดไฟแรง + ปรุงให้รสตัดกันนิดหน่อย จานเดียวก็ฟินแล้วค่ะ วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ปรับตามของในตู้เย็นได้) - เส้นสปาเก็ตตี้ 1 ที่ - เนื้อสัตว์: ไก่/หมู/กุ้ง หรือไส้กรอกก็ได้ - กระเทียม พริก (อยากเผ็ดมากเพิ่มพริกแห้งได้) - ใบกะเพรา (หรือโหระพา ถ้าไม่มีใช้ได้เหมือนกัน) - ผักเสริม: ถั่วฝักยาว ข้าวโพดอ่อน พริกหวาน เห็ด ตามชอบ - ซอสผัดขี้เมา (แบบทำเองหรือซอสสำเร็จรูปก็สะดวกมาก) เคล็ดลับต้มเส้นให้อร่อยไม่เละ ฉันจะต้มเส้นในน้ำเดือดใส่เกลือนิดเดียว แล้วต้มให้ “สุกแต่ยังเด้ง” (ประมาณ al dente) จากนั้นตักเส้นขึ้นมาคลุกน้ำมันนิดหน่อยกันติดกัน และเก็บ “น้ำต้มเส้น” ไว้สัก 3–5 ช้อนโต๊ะ เผื่อตอนผัดจะช่วยให้ซอสเคลือบเส้นสวยขึ้นค่ะ ขั้นตอนผัดแบบเร็ว ๆ (ทำแล้วรอดง่าย) 1) ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันนิดหน่อย ผัดกระเทียม+พริกให้หอมก่อน (กลิ่นจะนำจานนี้เลย) 2) ใส่เนื้อสัตว์ลงไปผัดให้สุก แล้วค่อยตามด้วยผักที่สุกยากก่อน เช่น ถั่วฝักยาว/ข้าวโพดอ่อน 3) ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงไป ตามด้วยซอสผัดขี้เมา หากซอสข้นไปให้เติมน้ำต้มเส้นทีละนิด ผัดให้ซอสเคลือบเส้น 4) ชิมแล้วปรับรส: ถ้าอยากเผ็ดจัดเพิ่มพริก, อยากหอมเพิ่มใบกะเพราท้ายสุด ผัดแค่พอใบสลดแล้วปิดไฟ ทริคทำให้อร่อยแบบร้าน - ผัดไฟแรงช่วงท้าย 20–30 วินาที จะได้กลิ่นกระทะนิด ๆ และเส้นไม่แฉะ - ซอสสำเร็จรูปบางยี่ห้อเค็มหวานอยู่แล้ว ฉันจะค่อย ๆ ใส่และชิมก่อน ไม่งั้นเค็มเกินได้ - ถ้าชอบรสเข้ม เพิ่มซีอิ๊วขาว/น้ำปลาแค่ปลายช้อน และบีบมะนาวนิดเดียวตอนเสิร์ฟ รสจะ “ตัด” ทำให้กินเพลินขึ้น เสิร์ฟยังไงให้น่ากิน ฉันชอบโรยพริกแห้งคั่วหรือพริกป่นเพิ่มความหอม และใส่ใบกะเพรากรอบนิด ๆ ถ้าทำไว้กินวันถัดไป แนะนำแยกเส้นกับซอส หรือเวลาอุ่นเติมน้ำต้มเส้น/น้ำเปล่านิดเดียว เส้นจะกลับมานุ่มเด้งค่ะ
