ปลาผัดซอสกระเทียม เมนูเบิ้ลข้าว

ถ้าใครค้นหา “ปลาผัดกระเทียม” แล้วอยากได้รสหอมๆ แบบร้านข้าวแกง แต่ทำเองได้ที่บ้าน เมนูนี้ตอบเลยค่ะ ฉันชอบทำวันไหนที่ขี้เกียจคิดเยอะ เพราะใช้วัตถุดิบไม่กี่อย่าง แต่ได้ความฟินแบบเบิ้ลข้าวจริงๆ วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ปรับตามที่มีได้) - ปลา: ปลาทับทิม/ปลานิล/ปลากะพง หรือปลาเนื้อแน่นที่ชอบ (หั่นชิ้นพอดีคำ) - กระเทียมสับเยอะๆ (ยิ่งเยอะยิ่งหอม) - ซอสปรุงรส: ซีอิ๊วขาว + ซอสหอยนางรม + น้ำตาล (หรือใช้น้ำซอสสำเร็จแบบ “ซอสเทใจ” ก็ได้ ลดขั้นตวง) - พริกไทย/พริกจินดาซอย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) - น้ำมันสำหรับผัด ทริคเตรียมปลาให้ไม่คาวและไม่เละ 1) ล้างปลาแล้วซับให้แห้งมากๆ ก่อนลงกระทะ ความแห้งช่วยให้ปลาไม่ติดกระทะและไม่แฉะ 2) หมักสั้นๆ แค่ 5–10 นาทีด้วยซีอิ๊วขาวนิดเดียว + พริกไทย (หรือใส่แป้งมัน/แป้งข้าวโพดบางๆ เคลือบผิว จะช่วยให้ซอสเกาะดีและเนื้อไม่แตก) 3) ถ้าใช้ปลาชิ้นหนา แนะนำจี่/ทอดให้ผิวตึงก่อน แล้วค่อยเอามาผัดกับซอส จะได้เนื้อปลาสวยไม่ยุ่ย วิธีทำแบบผัดซอสกระเทียมหอมๆ 1) ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันพอประมาณ แล้วใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้เหลืองอ่อน (อย่าให้ไหม้ เพราะจะขม) 2) ใส่ปลาลงจี่ให้พอสุกด้านนอกก่อน พลิกเบาๆ ไม่คนแรง 3) ปรุงซอส: ใส่ซีอิ๊วขาว + ซอสหอยนางรม + น้ำตาล และเติมน้ำเล็กน้อยให้เป็น “ซอสกระเทียม” ขลุกขลิก 4) คลุกให้ซอสเคลือบชิ้นปลา เคี่ยวอีกแป๊บให้ซอสงวดเงา ชิมให้ได้เค็มหวานตามชอบ ปิดไฟโรยพริกไทย เสิร์ฟยังไงให้น่าเบิ้ลข้าว ฉันชอบตักราดบนข้าวสวยร้อนๆ แล้วโรยกระเทียมเจียวเพิ่มอีกนิด ถ้ามีผักแนมอย่างแตงกวาหรือผักลวก จะตัดเลี่ยนและช่วยให้กินเพลินขึ้นมาก ข้อควรระวังเล็กๆ - กระเทียมไหม้ = รสขมทันที คุมไฟกลางและคนบ่อยๆ - อย่าผัดนานเกินไป ปลาอาจแตกและเละ ให้เคลือบซอสแล้วรีบปิดไฟ ลองทำตามนี้แล้วค่อยปรับรสให้เป็นสไตล์บ้านเราได้เลย รับรองว่า “ปลาผัดกระเทียม” จานนี้หอมซอสกระเทียมจนข้าวหมดหม้อจริงๆ