CÁNH GÀ GIÒN DA KHÔNG DẦU BẰNG NỒI CHIÊN ĐƠN GIẢN
Nguyên liệu:
- 10 cái cánh gà
- 1 thìa dầu hào
- 2 thìa nước tương
- 1 thìa hắc xì dầu đen
- 100ml sữa tươi ko đường
- 1 quả trứng
- Bột mì + bột năng
- Muối, tiêu trắng, tiêu đen
Cách làm:
- Cánh gà rửa sạch, lau khô. Dùng tăm x.iên vài lỗ trên bề mặt để gia vị dễ thấm.
- Ướp cánh gà với xì dầu, dầu hào, muối, tiêu trắng, tiêu đen và sữa tươi trong 30 phút.
- Trộn đều bột mì và bột năng theo tỉ lệ 1:1, thêm muối, tiêu đen và tiêu trắng.
- Lăn cánh gà qua trứng rồi lăn đều qua lớp bột.
- Cho cánh gà đã tẩm bột vào khay nồi chiên không dầu, để nghỉ 15 phút cho bột bám chắc.
- Nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 10 phút, lật lại rồi nướng thêm 8-10 phút nữa, để cánh gà chín đều vàng giòn 2 mặt là hoàn thành!
Lúc mới dùng nồi chiên không dầu, mình cũng hay bị tình trạng cánh gà chỗ vàng chỗ trắng, mặt trên giòn mà phía sau cánh gà còn mềm, thậm chí dính vào nhau. Sau vài lần thử nghiệm, mình rút ra được vài mẹo xếp cánh gà trong nồi chiên không dầu để da giòn đều, vàng ươm như ngoài tiệm. Trước hết, sau khi tẩm ướp và áo bột xong, mình luôn để cánh gà nghỉ khoảng 10–15 phút cho lớp bột bám chắc, như vậy khi xếp vào khay sẽ đỡ rơi bột và không làm bẩn nồi. Khi xếp, mình không đặt cánh gà sát nhau mà chừa khoảng cách 1–2 cm giữa mỗi cái để không khí nóng lưu thông quanh cánh. Nếu khay nhỏ, mình ưu tiên xếp một lớp, không chồng cánh lên nhau, vì cánh nằm phía sau hoặc phía dưới rất dễ bị ỉu, không giòn. Mình thường xếp phần dày của cánh (chỗ nhiều thịt) quay ra rìa, phần mỏng quay vào trong, vì nhiệt ở rìa nồi thường mạnh hơn, giúp thịt chín đều. Với cánh to, mình hơi bẻ cong nhẹ rồi đặt sao cho mặt da hướng lên trên, phần xương nằm phía sau, như vậy lớp da sẽ hứng nhiệt tốt hơn, giòn nhanh mà thịt bên trong vẫn mềm. Nếu muốn tiết kiệm diện tích, có thể xiên cánh gà vào que tre rồi đặt xiên lên khay, hai đầu que tựa vào thành khay để cánh gà hơi “treo” lơ lửng, không chạm đáy – cách này giúp nhiệt luân chuyển cả mặt trên lẫn mặt dưới. Trong quá trình nướng, khoảng giữa thời gian mình luôn mở nồi ra lật cánh. Khi lật, mình đổi vị trí: cánh ở phía sau nồi sẽ đưa ra phía trước và ngược lại, để tránh chuyện cánh ở một góc bị cháy, góc khác lại chưa đủ vàng. Mình cũng tranh thủ quan sát, nếu thấy cánh nào chỗ da còn trắng thì xoay mặt đó hứng gió nóng nhiều hơn ở lần bật nồi tiếp theo. Một mẹo nhỏ nữa là không nên lót giấy nến kín toàn bộ khay vì sẽ làm giảm luồng khí nóng, khiến mặt dưới và phía sau cánh gà lâu giòn. Nếu muốn chống dính, mình chỉ xịt một lớp dầu thật mỏng lên khay hoặc dùng giấy nướng có đục lỗ. Sau khi làm quen cách xếp cánh gà như vậy, mẻ nào lấy ra cũng vàng đều hai mặt, bên ngoài giòn rụm, bên trong thịt vẫn trắng mềm, mọng nước, nhìn đĩa cánh gà chiên giòn vàng ươm mà thấy rất đã mắt và ngon miệng.
🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰