RAU CÂU CỐT DỪA BỘT BÁNG MÁT LẠNH, THƠM NGON 🥥

Món rau câu cốt dừa bột báng nhìn đơn giản nhưng lần đầu mình làm cũng hơi lúng túng, nhất là đoạn luộc bột báng sao cho hạt chín trong suốt mà không bị nát. Mình rút được vài mẹo nhỏ, chia lại cho ai mới tập làm nè. Về phần bột báng: mình thường dùng loại hạt nhỏ vì khi vào rau câu nhìn sẽ lấp lánh đẹp hơn. Trước khi luộc, mình ngâm bột báng với nước lọc khoảng 10–15 phút để hạt nở sơ, lúc nấu nhanh chín hơn. Khi nước trong nồi sôi bùng lên mới cho bột báng vào, vừa cho vừa khuấy đều để hạt không dính đáy nồi. Để bột báng chín trong suốt, mình luộc khoảng 10–15 phút trên lửa vừa, thấy hạt trong được khoảng 70–80% thì tắt bếp, đậy nắp và ủ thêm 10 phút. Sau đó đổ ra rây, xả qua nước lạnh vài lần cho hạt không bị dính nhau và dừng quá trình chín. Lúc này bột báng sẽ tròn, trong veo, nhìn rất đẹp. Nếu thích ăn kiểu dai hơn, có thể ngâm bột báng đã luộc trong tô nước lạnh có vài viên đá khoảng 5 phút. Phần rau câu dừa: nếu có nước cốt dừa tươi thì mùi thơm sẽ khác hẳn loại đóng lon. Mình hay trộn nước cốt dừa đặc với chút nước dừa tươi hoặc nước lọc để vị béo vừa phải, không bị ngấy. Khi nấu bột rau câu với nước cốt dừa, mình cho bột vào từ từ, vừa rắc vừa khuấy để bột tan đều, tránh vón cục. Nên khuấy liên tục đến khi hỗn hợp sôi nhẹ, mặt nước lăn tăn là được, đừng để sôi bùng quá dễ tách nước. Nếu muốn món này phong phú hơn, bạn có thể làm thêm một lớp rau câu mít: chỉ cần nấu một nồi rau câu nước trong, cho thêm chút đường và mít xé sợi. Đổ một lớp rau câu mít xuống đáy khuôn, để se mặt rồi mới cho lớp rau câu cốt dừa bột báng lên trên. Khi cắt ra sẽ thấy rõ hai lớp, vừa thơm mít vừa béo dừa, ăn lạnh cực đã. Sau khi cho bột báng vào khuôn và rót rau câu dừa lên, mình rắc thêm chút hoa quế vàng cho thơm. Đợi nguội rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 2–3 tiếng để thạch thật sự mát lạnh, cầm lên thấy bề mặt mịn, mềm dẻo, hạt bột báng trong suốt, điểm vài bông quế nhìn rất mát mắt. Món này để tủ lạnh ăn trong ngày là ngon nhất, hôm sau thạch sẽ hơi cứng hơn một chút nên bạn cân đối lượng làm vừa đủ ăn nhé.