BÁNH NẾP TRÀ XANH ĐẬU ĐỎ HẤP DẪN, LẠ MIỆNG 🍃

Lúc mình mới tập làm bánh nếp hấp đậu đỏ trà xanh, mình cũng lo là bánh sẽ bị cứng hoặc khô, nhưng sau vài lần thử thì rút ra được vài mẹo nhỏ muốn chia sẻ thêm để mọi người dễ thành công hơn. Về nguyên liệu, nếu không có đậu đỏ đóng hộp, bạn có thể tự nấu đậu đỏ khô. Ngâm đậu ít nhất 4–6 tiếng (tốt nhất để qua đêm) rồi ninh với chút muối đến khi hạt đậu mềm nhưng không nát. Sau đó, bạn cho thêm chút đường vào đảo nhẹ để đậu có vị ngọt bùi. Khi trộn với bột nếp, đậu không bị bở và vẫn giữ được nguyên hạt rất đẹp mắt. Khi hấp bột nếp, để tránh bánh bị nhão, mình thường cho sữa tươi ko đường vào từ từ, vừa cho vừa khuấy đến khi hỗn hợp sệt mịn, không quá loãng. Nước trong nồi hấp phải được đun sôi mạnh rồi mới cho tô bột vào, và nhớ phủ một lớp khăn sạch lên miệng nồi trước khi đậy nắp để nước không nhỏ xuống làm bột bị rỗ, bánh nếp hấp lên sẽ mịn đẹp hơn. Bánh nếp hấp chín xong mình luôn nhào bột khi còn ấm nóng, như vậy bột dẻo và đàn hồi, dễ quện đậu đỏ hơn. Bạn có thể chia bột thành 2 phần: một phần trộn nhiều đậu đỏ để nhân dày, một phần ít đậu hơn, tạo hiệu ứng xen kẽ đậu rất giống những viên bánh nếp trà xanh mua ngoài hàng. Nếu không thích trà xanh, bạn có thể biến tấu thành bánh nếp hấp đậu đỏ vị cacao hoặc lá dứa. Cách làm giống hệt, chỉ cần thay bột trà xanh bằng bột cacao hoặc nước cốt lá dứa đặc. Mình từng thử bản cacao, vẻ ngoài thì nâu nâu nhưng ăn vào cũng khá lạ miệng, thơm nhẹ. Bánh nếp sau khi cắt miếng mình thường cho vào hộp nhựa trong suốt, xếp thành từng lớp, nhìn rất bắt mắt. Bánh bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1–2 ngày, khi ăn chỉ cần để ra ngoài cho bớt lạnh hoặc hấp lại vài phút là dẻo mềm như mới. Đây là món mình hay chuẩn bị cho gia đình nhâm nhi buổi chiều, vừa dễ làm vừa đậm vị đậu đỏ bùi bùi, thơm nhẹ trà xanh.